闲话上海菜 美哉泡饭

lynnlo

“如果让你评选心目中的上海菜，你的首选是谁”？两人像小孩一样，各自在手心悄悄写下，然后同时亮出。出乎意料的是，伸出的两只手掌，不约而同地写了“泡饭”，于是会心一笑：英雄所见略同。这个场景出现在新闻晚报评选新上海菜的现场，两位是上海滩颇有盛名的餐饮专家。

　　　　初看上去，把泡饭当作上海菜有些牵强，其实只有上了岁数的人才会有这种感叹：泡饭既是饭，又是菜，是阿拉老上海挥之不去的情结。在那物质条件贫乏的日子里，泡饭几乎成为每家每户的早餐主食，上一天晚饭吃剩下的饭，用热水瓶里的开水泡上一铺，然后从碗橱里拿出一瓶乳腐，一瓶酱瓜，每人挟一块乳腐，一根酱瓜，和着有点回生的泡饭，草草打发进肚，然后该干吗就干吗，或上学，或上班。

　　　　当然上海人吃泡饭的名堂很多。最佳是开水泡两铺，这样可以更热点，更松软些；还有更考究的加冷水烧开。烧泡饭也有讲究，本人习惯把隔夜的饭团捣碎，烧得更透，对此常遭到老婆的批评，认为这样捣碎了烧出来太烂，不好吃。

　　　　最好吃的当然是菜泡饭，但当时吃的菜泡饭也是上一天菜饭吃剩的，有条件的菜饭里放点咸肉丝，吃起来很香，算是泡饭中的上品。平心而论，菜泡饭还是现烧的好，隔夜青菜难免泛黄，水里一煮变烂了，没有嚼头。

　　　　过泡饭的除了乳腐酱瓜，最好吃的是油条，倒一碟酱油，蘸一下，咬一口，典型的浓油赤酱，这就是当时吃泡饭的最高境界。那时一根油条四分洋钿（四分钱），条件好点的每人半根，差点的四分之一，每人摊到一分钱。一分钱那时比现在值钱。因为那时一直唱“我在马路边拾到一分钱”的歌谣，以至于养成了我掉到地上一角钱必会弯腰捡起，为此好几回遭到儿子的不屑。想来都是当年吃半根油条落下的习惯。

　　　　最难受的是夏天吃泡饭，由于家里没有电扇，更遑论冰箱空调，于是每到吃好晚饭，都要把锅盖打开，把剩饭放在窗口吹风，即使这样，第二天早上剩饭也会出现异味，只要不发粘，多数人家还会用冷水淘淘，然后加水烧开。

　　　　现在生活条件大大改善了，相信绝大多数人家早上不会再吃泡饭，吃泡饭倒成了富贵人怀旧情结。记得早些年一位海归的上海籍名人说，在海外最思念的是上海泡饭，因此荣归故里首先要求母亲烧一碗泡饭。好几回酒桌上与那些所谓的老板流露，“我情愿在家里吃碗泡饭，弄几块酱瓜乳腐过过，不要太适意哦“，原以为这是有钞票人发嗲，但自从工作需要跑上了餐饮，当了老吃客，有时也会产生同感，也会冒出“不如在家里吃碗泡饭”的感叹。

　　　　真正让我重温泡饭美妙的是这次世界杯，由于比赛都在深夜凌晨举行，肚子难免会饿，开始喝冰啤，吃熟菜，也感觉蛮爽的，但倒下睡觉时，总感觉嗓子肠胃都粘粘乎乎的，在师兄老克腊的提议下，趁中场休息，烧一碗泡饭，酱瓜乳腐过过，老适意的。

　　　　当初吃泡饭是上海人的局促与精明所致，如今吃泡饭是为了刮油水，调胃口。如果让我评选上海菜，我也会毫不犹豫地首选——泡饭。虽然它不登大雅之堂，但它承载着太多太多老上海人的眷恋和故事。