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银丝卷——绕指柔的馒头

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论坛元老

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发表于 2006-7-24 19:44:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  

  

  

  银丝卷做起来不难,就算给大家增添一个早餐的种类吧:)

  材料:面粉300g,淀粉2tbsp,水165g左右(根据不同地方的面粉的吸水性,用水量会略有不同),yeast1.5tsp,baking powder1.5tsp,火腿肠1根

  上述材料中的淀粉和baking powder如果没有,不必强求

  把上述材料(除火腿肠)和成面团,发酵1-1.5小时,此时面团涨为原来的3倍左右,桌面上铺干粉,擀开成长方形,边擀边不时把面皮抬一抬,补充一些干粉,因为越擀到后来,面皮越容易和桌子粘住。

  

  面皮上抹一些炒菜的油,把火腿肠切成很细小的碎末,洒在面皮上

  

  如图对折,再稍微抹一些油,撒一些火腿碎末(若偷懒,也可不抹油,不撒碎末)

  

  再对折,并切成长条

  

  拉长,绕在食指上,呈金字塔形,最好是一根面条就能绕完一座金字塔,像我那么短的面条,必须绕完一根,接一根,需要注意的是,接缝处必须粘牢,不然就像我后面蒸的时候一样,上端会倒塌

  

  从食指上脱下来时,会更加像金字塔

  

  蒸笼底上抹黄油或者shortening,把一个一个“金字塔”摆上,再粘一些火腿肠碎末

  

  水开后蒸10分钟,即可

  
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