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荠菜,又见荠菜: 荠菜云吞,荠菜炒面
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荠菜,又见荠菜: 荠菜云吞,荠菜炒面
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发表于 2006-7-27 05:28:55
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又看到家里附近的草地上长满了荠菜,决定周末为人民服务一把,义务给德国人的草地除杂草----挑荠菜,哈哈。
今天就做荠菜云吞吃。
长在草地上的荠菜
20分钟时间,割了一大袋,洗好后的荠菜----这只是一半,昨天拎了一半去小二嫂家包饺子吃
和好的陷,一半猪肉一半荠菜。菜多一点,味道才香,调料就放了高汤和盐。
做好的云吞----汤底是紫菜虾米汤
挖开看看----全是荠菜,好香! 做了好多,同志们尽量吃,长肉了不是我的错。
中午还做了荠菜炒面----素的,荠菜与胡萝卜和面一起炒
以下转载,略有修改。
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薺菜在各地各有不同的名稱:浙江叫「香田薺」、上海稱「枕頭草」、廣東稱「菱角菜」、廣西稱「欖鼓草」、湖南稱「地菜子」、四川叫「雀雀菜」。薺菜入饌,早有記載:兩千年前的「詩經」中就有「淮渭茶苦,其甘如薺」的詩句。後來,騷人墨客對它揄揚備至,屢見於詩文之中,唐代白居易有「時繞麥田求野薺,強為僧舍煮山羹」的詩句。南宋大詩人辛疾曰:「城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花。」南宋陸放翁更是嗜薺菜花成性,竟達到了「日日思飽蕨薇,春來薺菜忽忘歸。」明代高濂品嘗薺菜後,更是讚歎不己:「若知此物,海陸八珍皆可膩也。」清代鄭板橋也曾在中作詩贊曰:「三月薺饒有味。」
野生薺菜何以會如此誘?是因為薺菜的鮮美冠於其他野菜,甚至較之白菜,菠菜之類也別有一股清香。長久以來,薺菜在我國形成了多種吃法:或餡、或羹、或炒、或煮,無不清香甘甜,風味誘人。薺菜作為美味佳肴,還可以做多種菜點。淮陽中有著名的「薺菜冬筍山雞片」,上海菜中有「薺菜鴨絲」、山東菜中有「薺菜魚卷」、安徽菜中有「薺菜丸子」、浙江菜中有「薺菜雉雞片」等,鮮美誘人,風味獨特,是春宴上的應時珍饈。家常菜中的「薺菜炒肉絲」、「薺菜豆腐羹」等,操作簡便,滋味獨特,更是令人百吃不厭。
此外,用薺菜做餡,可包餃子、包子、餛飩、湯圓、春卷等:風味名點種有浙江的「薺菜春卷」、淮陽的「薺菜包子」、安徽的「薺菜湯圓」等,都令人喜食。薺菜還可以煮粥,《素食說略》中對粥評價很高:「薺菜為野菜之上品,煮粥作齊,特為清水,以油炒、再加人煨尤佳」怪不得江南人常說:「寧吃薺菜鮮,不吃白菜心。」別忘了「薺菜蝦串香菇」還是一道款待貴賓的佳餚。
薺菜向來頗有風雅的傳說,不過這似乎以吳地為主。《西湖遊覽志》云:「三月三日,男女皆戴薺菜花」,諺語云:「三月戴薺花,桃李羞繁華」。薺菜花俗稱野菜花,因諺有三月三螞蟻上灶山之語,三日這天人家皆以野菜花擺在灶陘上,以驅蟲蟻。清晨村童叫賣不絕,婦女簪在髮上以祈清目,俗號「眼亮花」。但浙東人卻不很理會這些事情,只是挑來做菜或炒年糕吃罷了。
薺菜不僅是一種營養品位高的野菜,而且它的藥用價值也很高,所以民間就有「到了三月,薺菜可以當靈丹」之說。在李時珍的《本草綱目》上就有記載:「性味甘平、有健脾、利尿、止血、還可治肝火上犯所致頭痛、白赤澀痛,經常食用薺菜還有降血壓,治內傷吐血的作用,對婦科的出血、便血、尿血、消化道出血、視網膜出血等症狀有明顯的療效。」所以把薺菜稱作「護生草」,稱其能「利肝和中,利五臟,根治目痛,明目益胃。」自古即受到不少名人的推崇。
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