研究指冰箱儲存西瓜將破壞營養成份

Alice119

研究指冰箱儲存西瓜將破壞營養成份
美農業部專家證明室溫儲存的水果具有更豐富的抗氧化劑


美國農業部的專家在7月26日報告說，儘管冰箱儲存西瓜能保鮮，但營養成分會少於室溫儲存的西瓜。

這項發表在《農業和食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的報告指出，室溫儲存的西瓜比儲存在冰箱中或新鮮摘取的西瓜更有營養。

位於奧克拉荷馬州萊恩市的美國農業部中南農業研究試驗室的科學家維奇（Penelope Perkins-Veazie）及柯林斯（Julie Collins）詳細測試了在華氏70，55或41度下儲存了14天西瓜中的類胡蘿蔔素（carotenoids），一種能夠抵抗太陽、化學品及日常生活對人體傷害的抗氧化劑和番茄紅素（lycopene），一種使西瓜和番茄呈紅色的抗氧化劑，能預防心臟疾病和一些癌症。

維奇和柯林斯的結論是在70度（即在空調房的室溫）下儲存的整個西瓜，含有更多的營養成分。 與新鮮摘取的西瓜相比，華氏70度下儲存的西瓜多出40%的番茄紅素和多出50～139%的能被身體轉化成維他命A的β胡蘿蔔素。

「我們研究中所選用的西瓜都是商業種植家挑選的，在摘取時已完全成熟。」研究者們寫道。

他們說這些研究發現了西瓜在被摘去後仍能繼續產生養分，但致冷能使養分生成過程減緩。

「通常西瓜被摘取後的保存週期為14至21天（在華氏55度下）。」 他們說，在製冷溫度下，如華氏41度，西瓜開始腐壞，一星期後腐壞加快。◇