找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友
查看: 305|回复: 0

明目大菜 - 吃出如水双眸

[复制链接]

1

主题

1448

回帖

2705

积分

金牌会员

热心会员

积分
2705
发表于 2006-8-2 01:47:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
奔 波在工作与生活两端的你,如果因配戴隐形眼镜或长时间注视电脑屏幕而时常感到眼睛干涩,即干眼症前期,你会买瓶眼药水滴滴。但是,你可曾意识到,干眼症的 产生还在于你的饮食不平衡,体内缺乏维生素,尤其是维生素A。随着现代人健康意识的提高,美食家们动足脑筋,以动物肝脏、蛋、乳制品、黄绿蔬菜、南瓜、芒 果、杏仁等为原材料,为时髦人士烹调出了一道道色香味俱全的明目大菜,誓要让食者吃出如水明眸来。

南瓜鲍鱼盅





推荐指数:★★★★

明目指针:南瓜


南 瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素,其中含量较高的有维生素A、胡萝卜素、维生素C,此外,还含有一定量的铁和磷,这些物质对维护机体的生理功 能有重要作用。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。常吃南瓜,可使大便通畅、肌肤饱满,尤其对女性有 美容作用。


  菜式解析:


一般选用云南特产的嫩南瓜,这种南瓜个头娇小,汁多甜美,其维生素及葡萄糖含量比老南瓜要丰富得多,因此百里挑一地成为高贵鲍鱼的最佳配角,身价狂飙。

椰皇雪蛤





推荐指数:★★★★

明目指针:雪蛤


雪 蛤油为雪蛤精华之所在,被誉为“补药中的白金”。雪蛤富含维生素A,还有大量的活性酶、超磷脂和多种生命必需的微量元素等,具有极高的药用价值,能有效保 护心脑肾,延缓衰老,解除疲劳。有人还将雪蛤膏的美容作用跟燕窝相提并论,因为两者都含有表面生长因子和促进细胞分裂因子,可令皮肤细致漂亮。因此这款甜 甜绵绵的椰皇雪蛤,自然是更受女性食客的欢迎了。

菜式解析:


选用长白山天然雪蛤膏2两, 先用冷水浸泡6个小时,发至雪白后,取出拣去黑点和杂质,洗净捞干(必要时还可用现榨的姜汁加点水滚一下,这样可以完全祛除雪蛤的腥味,而且口感更加润 滑),放进碗中,加入冰糖、椰汁与椰皇同蒸约20分钟即可。雪蛤味道原本清淡,经由与椰皇同蒸后,软绵绵的,入口即化,略带甘甜,且透着一股清新椰香味, 久久在舌尖萦绕,让人回味无穷。

三鲜锅仔





推荐指数:★★★★★

明目指针:鱼膏+鱼丸+蛋饺


鱼肉富含维生素,特别是维生素A、维生素D的含量更是其他肉类所不及的。由于鱼肉的化学组成与人体肌肉的化学组成十分接近,所以蛋白质中氨基酸含量也和人体接近。此外,海水鱼还含有碘质,对防止甲状腺肿大很有益处。换句话说,鱼的全身都是宝。

菜式解析:


三 鲜锅仔中的鱼肉选用颇为讲究,取湖北洪湖大鲩鱼之多汁鲜肉,制作时先将鱼肉绞碎,加入少量盐、胡椒和味精,再与超级生粉一起拌匀,使其肉感更显筋道,而后 同蒸约20分钟至乳白色块状,分切即成鱼膏;鱼丸制作方法与鱼膏接近,不同在于拌生粉时应多加点水,挤丸时以冷水下锅,煮熟以浮起为度。
蛋饺的制作与饺子相近,鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用,取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅,包入蛋皮。最后是高汤的制作,取鱼骨、鱼肉下锅熬40分钟至乳白色,加入鱼膏、鱼丸和蛋饺,煮沸即可。吃起来咸香味浓,口感润滑。

蟹粉豆腐





推荐指数:★★★

明目指针:豆腐+蟹粉


豆 腐和蟹粉都富含人体所需的维生素A。有经验的食客认为,蟹的维生素A含量是水产品中最高的。豆腐的制作,据说已有两千多年历史,其制作方法是:将大豆或豆 饼加水浸泡后磨浆,过滤,加水煮沸,再加石膏使蛋白质凝固沉淀(可增加含钙量),然后加压去水而成。大豆加工成豆腐后,其蛋白质消化率可明显提高,富含丰 富的维生素A、B等,具有散瘀血、通经络、续筋接骨、解漆毒等功效。


  菜式解析:
这道菜的香甜味道靠的是经由两小时慢火熬成的老鸡高汤。豆腐均匀切块后先过热水去杂味,而后加入高汤、咸蛋黄末、黄油煮两分钟,勾芡,加入精盐、味精和胡椒粉,最后将蒸好的蟹粉配葱花撒上表面即可。上桌后的豆腐白嫩、散发浓郁的豆香,而蟹粉黄香、咸中带鲜。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|阿波罗网

GMT+8, 2024-11-14 09:28

快速回复 返回顶部 返回列表