明目大菜 - 吃出如水双眸

Jane_XK

奔 波在工作与生活两端的你，如果因配戴隐形眼镜或长时间注视电脑屏幕而时常感到眼睛干涩，即干眼症前期，你会买瓶眼药水滴滴。但是，你可曾意识到，干眼症的 产生还在于你的饮食不平衡，体内缺乏维生素，尤其是维生素A。随着现代人健康意识的提高，美食家们动足脑筋，以动物肝脏、蛋、乳制品、黄绿蔬菜、南瓜、芒 果、杏仁等为原材料，为时髦人士烹调出了一道道色香味俱全的明目大菜，誓要让食者吃出如水明眸来。

南瓜鲍鱼盅





推荐指数：★★★★

明目指针：南瓜


南 瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有维生素A、胡萝卜素、维生素C，此外，还含有一定量的铁和磷，这些物质对维护机体的生理功 能有重要作用。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。常吃南瓜，可使大便通畅、肌肤饱满，尤其对女性有 美容作用。


　　菜式解析：


一般选用云南特产的嫩南瓜，这种南瓜个头娇小，汁多甜美，其维生素及葡萄糖含量比老南瓜要丰富得多，因此百里挑一地成为高贵鲍鱼的最佳配角，身价狂飙。

椰皇雪蛤





推荐指数：★★★★

明目指针：雪蛤


雪 蛤油为雪蛤精华之所在，被誉为“补药中的白金”。雪蛤富含维生素A，还有大量的活性酶、超磷脂和多种生命必需的微量元素等，具有极高的药用价值，能有效保 护心脑肾，延缓衰老，解除疲劳。有人还将雪蛤膏的美容作用跟燕窝相提并论，因为两者都含有表面生长因子和促进细胞分裂因子，可令皮肤细致漂亮。因此这款甜 甜绵绵的椰皇雪蛤，自然是更受女性食客的欢迎了。

菜式解析：


选用长白山天然雪蛤膏2两， 先用冷水浸泡6个小时，发至雪白后，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干(必要时还可用现榨的姜汁加点水滚一下，这样可以完全祛除雪蛤的腥味，而且口感更加润 滑)，放进碗中，加入冰糖、椰汁与椰皇同蒸约20分钟即可。雪蛤味道原本清淡，经由与椰皇同蒸后，软绵绵的，入口即化，略带甘甜，且透着一股清新椰香味， 久久在舌尖萦绕，让人回味无穷。

三鲜锅仔





推荐指数：★★★★★

明目指针：鱼膏＋鱼丸＋蛋饺


鱼肉富含维生素，特别是维生素A、维生素D的含量更是其他肉类所不及的。由于鱼肉的化学组成与人体肌肉的化学组成十分接近，所以蛋白质中氨基酸含量也和人体接近。此外，海水鱼还含有碘质，对防止甲状腺肿大很有益处。换句话说，鱼的全身都是宝。

菜式解析：


三 鲜锅仔中的鱼肉选用颇为讲究，取湖北洪湖大鲩鱼之多汁鲜肉，制作时先将鱼肉绞碎，加入少量盐、胡椒和味精，再与超级生粉一起拌匀，使其肉感更显筋道，而后 同蒸约20分钟至乳白色块状，分切即成鱼膏；鱼丸制作方法与鱼膏接近，不同在于拌生粉时应多加点水，挤丸时以冷水下锅，煮熟以浮起为度。
蛋饺的制作与饺子相近，鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用，取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅，包入蛋皮。最后是高汤的制作，取鱼骨、鱼肉下锅熬40分钟至乳白色，加入鱼膏、鱼丸和蛋饺，煮沸即可。吃起来咸香味浓，口感润滑。

蟹粉豆腐





推荐指数：★★★

明目指针：豆腐＋蟹粉


豆 腐和蟹粉都富含人体所需的维生素A。有经验的食客认为，蟹的维生素A含量是水产品中最高的。豆腐的制作，据说已有两千多年历史，其制作方法是：将大豆或豆 饼加水浸泡后磨浆，过滤，加水煮沸，再加石膏使蛋白质凝固沉淀(可增加含钙量)，然后加压去水而成。大豆加工成豆腐后，其蛋白质消化率可明显提高，富含丰 富的维生素A、B等，具有散瘀血、通经络、续筋接骨、解漆毒等功效。


　　菜式解析：
这道菜的香甜味道靠的是经由两小时慢火熬成的老鸡高汤。豆腐均匀切块后先过热水去杂味，而后加入高汤、咸蛋黄末、黄油煮两分钟，勾芡，加入精盐、味精和胡椒粉，最后将蒸好的蟹粉配葱花撒上表面即可。上桌后的豆腐白嫩、散发浓郁的豆香，而蟹粉黄香、咸中带鲜。