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什锦锅巴/下酒菜香辣油泡虾(组图)

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论坛元老

香香

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发表于 2006-8-9 15:55:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
  I。什锦锅巴

  所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式,当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上,滋声乍响,香味溢出,确实是感官上的一种享受。

  材料 :锅巴十片,中虾仁十只(滚水烫十秒),墨鱼(刻花切片烫卷),草菇/凉瓜/番茄/辣椒。

  调味料 :高汤一饭碗(用虾头/壳加姜/葱/蒜/料酒熬成),番茄酱两大匙,酱油一大匙,辣酱一茶匙,盐半茶匙,糖半茶匙,太白粉水少许,熟油一大匙。

  做法 :高汤烧开,加入所有材料和调味料,煮滚后以太白粉水勾芡,淋上熟油。

  另锅入油烧热,倒入锅巴炸至膨松金黄,捞起铺盘底,将汤汁迅速淋于锅巴上即可。

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  II。香辣油泡虾/吊片

  这是澳洲产的速冻(SCAMPI)大虾,附带一包蒜蓉香草黄油酱。这虾的肉质相当爽脆,味道也很鲜美。

  吊片就是嗮成半干的鱿鱼,有一种新鲜货所没有的香味和嚼劲,非常适合下酒。

  材料 :速冻SCAMPI大虾(沾满蒜蓉香草黄油酱和少许太白粉),吊片(刻花切片烫卷后充分抹干水份,扑上少许太白粉),辣椒片/蒜蓉各两大匙。

  调味料 :盐少许,料酒一大匙。

  做法 :油两饭碗烧热,放入虾/吊片泡约三分钟后捞起滤干,摆盘。锅里留一大匙油烧热,放进辣椒片/蒜蓉爆香,加盐/料酒拌均,淋于虾/吊片上即可。

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论坛元老

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发表于 2006-8-9 19:18:53 | 显示全部楼层
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