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什锦锅巴

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论坛元老

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发表于 2006-8-9 21:37:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  周末做的两道菜,补上个帖。

  I。什锦锅巴

  所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式,当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上,滋声乍响,香味溢出,确实是感官上的一种享受。

  材料 :锅巴十片,中虾仁十只(滚水烫十秒),墨鱼(刻花切片烫卷),草菇/凉瓜/番茄/辣椒。

  调味料 :高汤一饭碗(用虾头/壳加姜/葱/蒜/料酒熬成),番茄酱两大匙,酱油一大匙,辣酱一茶匙,盐半茶匙,糖半茶匙,太白粉水少许,熟油一大匙。

  做法 :高汤烧开,加入所有材料和调味料,煮滚后以太白粉水勾芡,淋上熟油。

  另锅入油烧热,倒入锅巴炸至膨松金黄,捞起铺盘底,将汤汁迅速淋于锅巴上即可。

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