甜酒甜MM的方子:玉米发糕(组图)

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　　最近比较忙，近几天还没有时间准备好所有的参赛菜肴。看大家忙于参加活动和鼓掌，送上一些以前做的点心，请大家坐下来，歇口气，吃一点小点心，虽然做得样子不太好，味道还是不错滴:)

　　1、玉米发糕

　　甜酒甜MM的方子，非常容易，从不失败，口味润泽香甜。

　　玉米面发糕

　　

　　喜欢玉米面类的东西~~

　　哈哈哈,不知还有没有人记得或者经历过小时候粮食供应"搭粗粮"的事,这个玉米面当时就是搭配的,可惜的是那个时候因为老爸的关系,我们家记得是从没搭过这种粗粮.那时候每天最企盼的就是每天下午和小伙伴们玩够了就跑去老妈单位,因为老妈单位的食堂厨师都是在下午就开始蒸馒头啊玉米面"耙耙",为早餐准备, 而到老妈单位去为的就是希望能够时不时"运气好"能吃上一个"玉米面做的耙耙":),得凭饭票买,如能吃到那个高兴劲就甭提啦.....还有看到住同一条街上的别人家里早上还喝那个玉米面糊糊,羡慕得紧啊为技颐挥泻鹊幕购莺莸牟桓咝斯?....;)

　　这个玉米面的方子最初也是参照 露西的方子 , 第一次用微波炉照原方做,偶是完全失败,没找出原因,后来又看到露西的总结说最好用蒸笼蒸,嘿~~~成功了!但好像做了几次都觉得蒸出来的发糕有点干,吃在嘴里觉得面比较散,起渣的感觉,几次试验后找到了现在我用的配方,个人觉得口感要好很多,比较松软,湿润.喜欢的朋友可以两个方子都试试,比较一下口感:)

　　这个是偶改了一下的方子原料配方:

　　干料:

　　糯米粉半杯

　　黄色玉米面(yellow cornmeal )1.5杯

　　糖(sugar) 1/2杯

　　泡打粉(baking podwer) 2 小匙

　　盐 (salt) 1/2小勺

　　葡萄干(raisins)1杯

　　2。液体原料：

　　鸡蛋 (大) 2个

　　牛奶 1杯

　　油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯

　　黄油(融化) 1/4条

　　做法:

　　1.把所有干料(葡萄干除外)混和过筛备用

　　2.把所有湿料拌匀倒入面粉里,拌匀,加入葡萄干拌匀.

　　3.准备一个约8X8英寸的玻璃烤盘,铺上WAX PAPER(防沾),把面糊倒入烤盘,入沸水蒸锅蒸约20-25分钟.取出,冷却后切块开吃.

　　偶现在对这个比较上瘾~~,谢谢露西~~



　　

　　2、蛋糕卷

　　不用说，是喵呜子的方子，做了好几次，因为不是高手，又没有用泡打粉，所以糕体发得总是不太理想，可是味道绝对好！

　　这种卷法包的奶油比较多,我比较喜欢.

　　

　　这种卷法蛋糕是主体,奶油比较少.

　　

　　戚风的配方是我改了又改的,含水分多,口感很好, 象华人西饼店的蛋糕. 这个量是不4个蛋的,适合一个jelly roll的蛋糕卷或8吋的圆蛋糕一个,如果是6吋的就变成2个蛋的量. 做法是在私房学的 (好地方啊,嘻嘻 :)

　　材料:

　　A. 牛奶50G, 糖40G, 油(vegetable oil) 40G.

　　B. 面粉(中筋的,all-purpose)60G,玉米粉(corn starch)20G,baking powder 1/2 tsp(新手可以用1 tsp,高手不放也可以)

　　C. 蛋黄4个, rum 1 tbsp (没有就算了,我用自己做的草莓酒).

　　D. 蛋白4个, 糖40G, cream of tartar 1/4 tsp(不放也可以).

　　准备: 大的烤盘(jello roll pan)底部垫parchment paper,B料混合放在大碗里,烤箱开350F预热.

　　1. A里的牛奶和糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解就可以了. 加入油,油加进去会分离的,如左下图.搅上2-3分钟就会混合了,变成很浓的样子,如右下图.

　　

　　

　　2. 筛入B料,搅拌匀,如左下图. 再加入C料里的蛋黄,搅匀,加rum再搅一下就好了,这就是做好的蛋黄糊,如右下图.

　　

　　

　　3. 打蛋白糊. D料混合,用电动打蛋机打到硬,就是翻过来都不会掉下来,象这样.

　　

　　4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊是很轻很光滑的,就可以倒就烤盘里,表面抹平,放烤箱里烤,如图.

　　

　　5. 烤15分钟后拿出来,凉5分钟. 蛋糕倒扣到干净的板或纸上,底部的烤盘纸撕掉,如左下图. 底部是比较白的,可以卷在外面,蛋糕的上面卷进去. 卷起来,用蛋糕只包着,等到凉,如右下图. 凉了以后就可以抹夹心的了,一般用1/2 杯鲜奶油就可以了. 抹好再卷起来,冰箱里放半小时后就可以吃了!

　　

　　

　　要注意的几点:

　　1. 面粉如果用低筋的,放80G面粉就可以,玉米粉不用.

　　2. 牛奶可以换橙汁,糖的量要减一点.

　　3. 如果说要在蛋白消泡和搅拌不匀里选一样,我情愿选蛋白消泡,消一点点问题不大.

　　4. 烤的时间不能太长,只要牙签插进去出来是干净的就可以了. 太干的蛋糕很难卷. 趁热卷起来,边上会裂开一点,没有关系,因为会切掉的,但中间不应该裂开的.

　　5. 夹心随意,我用的是鲜奶油(whipping cream)和草莓.

　　6. 如果要想奶油卷多一点,可以从长的一边卷起. 也可以从短的一头卷起,就是第二个成品那样的,但难度大一点...



　　甜橙和香蕉馅的：

　　

　　黄金奇异果馅的：