红烧菜心狮子头(组图)

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小时候物资贫乏，家长都不怎么让我吃零食的。(当然，估计另外也有辅助原因，那就是我娘比较有超前意识，觉得路边卖的零食不干净。) 所以看到大家都回忆的是零食什么的，我却一点都没有想到它们。
  
物资贫乏的年代，可是爸爸妈妈总会想办法给我补充营养。说实话他们真的没让我受多少苦啊。当时牛奶很紧俏，他们就托人给我订。鸡蛋很少吃，就让亲戚从乡下捎几个。有海边的亲戚送来新鲜的海货，那可是象过年一般的。
  
其 实骨子里，我一定是个食肉动物。对儿时美食，印象最深的，还是那些可爱的肉肉们，虽然大块的肉是不常有的，馄饨、肉丸子(狮子头)还算是相对常见的了。那 时候不兴买肉糜，其实那样更好，都是用菜场里凭票买的肉块，自己斩的肉糜。星期天睡懒觉的时候，庸懒地醒过来，听到的第一个声音，多半是老式楼房里不知哪 家的婆婆在“笃笃笃笃”斩肉糜。那声响从公用厨房，传遍了整个大楼。不晓得有多少睡懒觉的孩子梦见了红烧狮子头啊，呵呵。那年代虽然艰苦了点，可是也容易 满足哇！

去年夏天的某个周末，懒觉醒来，又听到“笃笃笃笃”那熟悉又久违的声音。是我爸爸在厨房给我们斩肉糜呢。那种幸福的感觉，交织着对童年岁月的怀念，不禁让我鼻头一酸。
  
这道菜是我出门前一天匆忙做的。照片不是特别全。好在步骤很简单，漏了就漏了吧 :)
  
原料：


肉糜：最好是自己用大块的有肥有瘦的肉切碎的
土豆：可以不用，不过我喜欢狮子头里加土豆的味道
姜：去腥味的。不喜者少放一点。一部分切成茸，拌在肉里。另一部分留着熬汤汁的时候用。
  洋葱：添香的，切碎了。炒一炒更妙
鸡蛋：起到凝聚作用。以前买不到鸡蛋，就用面粉的。呵呵，食堂里也通常用面粉，省钱啊！不过这样就不太好吃了
  葱：少许，切一部分成葱花，拌在肉里。另一部分打结，留着熬汤汁的时候用。
  青菜：我用的是上海青的菜心。

调料：淀粉、盐、老抽酱油、料酒、白糖、五香粉(可选)


做法：


土豆煮软后，冲凉水，剥皮。压成泥状(我喜欢留多多黄豆大的粒子，喜欢这样的口感)，和肉糜、洋葱、姜茸、葱花、鸡蛋一起
  加少许盐和料酒，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉酱有粘合性，不散开来。

  捏成丸子(抱歉，本人这个本事特差，捏得大大小小的)，大一点的比较正宗。小一点的容易入味。

  肉丸子在淀粉里滚一下，下热油炸，不用很久，主要就是定个形，煮的时候不容易散开。

  煮：肉丸子加水，加酱油、姜、葱结、五香粉，烧开后转小火闷半小时入味。加糖，大火收汁。
  

菜心用沸腾的淡盐水烫一下，铺在盘底。把烧好的肉丸子和汁水浇在菜心上就可以吃了。
  

告诉你一个秘密，那青菜，吸了肉肉的汁，比肉丸子本身还好吃呢！


小提示
- 垫底的青菜，也可以用其他本身味道不重的绿叶蔬菜代替。
  - 炸好的肉丸子，可以冷冻起来，想吃肉丸子的时候，就拿出一点来烧

andylu

這些美食真是讓我垂涎三尺:greeding:

eyesy

不错！可以多吃一碗饭了

tomato66

看了就想快大快朵颐

delver

我爱吃呀！！