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准备工作：
量杯、有盖的1升容器（耐热耐冷冻）、2把勺子消毒；
4升水放于冷冻室冷却；
电饭煲里放一半的水，加热到48度，切换到保温档；
另外需要：double boiler （可以是在一个锅子上面架一个金属的mixing bowl）、温度计、牛奶（3.25%）1升、糖和nature plain (0% M.G.) 酸奶（不是做广告，只是看到这种酸奶里面不含tans fat）
步骤：
在double boiler的上层容器中倒入1升牛奶，搅拌入4 tbsp 糖；下层容器中放入水。中火加热double boiler，温度计监控温度。加热到牛奶85度后关闭加热设备，温度保持2分钟。整个过程约30分钟。
从冰箱里取出冷冻的水（30分钟，水只是冷，但应该不会结冰），将放热牛奶的容器浸入到冰水中，冰水的液面高于牛奶液面，注意不要将冰水溅到牛奶里。温度计监控温度，使牛奶迅速冷却到44度。整个过程约15分钟。
在冷却热牛奶的同时，从冰箱里取出160毫升酸奶，放到有盖的1升容器中；待牛奶冷到44度后，将牛奶缓慢倒入容器中，同时搅拌，使牛奶和酸奶混合均匀。然后盖上盖子，放入电饭煲中，水浴的液面要高于容器内牛奶的液面。（说明：水浴温度48度，如果放牛奶的容器是塑料盒，则容器内的温度应该是43度。根据容器传热效果的不同，需要适当调节水浴温度 ，使容器内温度为42-44度。）
3个半小时后酸奶形成均匀的固体，轻轻摇一下，固体基本上是一整块的，不会流动。如果没有出现上述特征，需要继续反应。一般反应时间是3~6小时。时间太长会过酸。
立即将容器放入冷冻室，急冷可以迅速停止酸的生成，保持良好的口感。
1个小时后，移入冷藏室，避免结冰，等完全冷透就可以吃了。外观是均匀浓稠的cream状。如果觉得不够甜可以加honey 或者 syrup，口感比加糖好。
参考：Prof. Nam Sun |
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发表于 2006-8-23 20:24:03
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