揭秘京城百年老字号的历史(组图)

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　　来到北京，就要逛逛历史悠久的“京城老字号”。也许大多数人对于老字号的认识就局限于“吃烤鸭要去全聚德”。你知道买布，买鞋去哪儿么？就算现在土生土长的北京人，也不一定都清楚。跟着我们一起在紫禁城里溜达溜达，看看老字号的变化。

　　“食”在京城——餐厅 全聚德

　　百年老字号资料：

　　

　　创始人：杨全仁

　　杨全仁，河北冀县杨家寨人，初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

　　有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁请来一位风水先生商议。这位先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，方可踏上坦途。”

　　一席话说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店名号定为“全聚德”，又请来秀才钱子龙书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。

　　

　　“食”在京城——餐厅 老正兴饭庄

　　百年老字号资料：

　　赫赫有名的老正兴饭庄迄今已有130年的历史了，它创办于清末同治七年。由无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创建了以经营河鲜海味菜肴为主的老正兴菜馆。由于当时上海正迅速发展成江南沿海的重要商埠，浙江两省涌向上海的商人越来越多，一时间刺激了上海餐馆的繁荣，老正兴也名声大噪，在上海，曾被人们誉为“饭店之王”。一些学徒帮工在老正兴学得手艺后另起炉灶，为了生意兴隆起见，也多以老正兴为名，最多时有140多家。

　　创始人：浙江人蔡正仁和卓仁兴

　　清朝同治六年（1867年），两人结伴到上海滩闯世界。两人凭在老家饭馆学徒的手艺，在上海九江路的大陆市场内租摆一个小饭馆，各取二人名字中一个字给饭馆起名叫 “正兴馆”，起初只卖几款家乡风味菜肴，像咸肉、百叶、草鱼、豆腐什么的。随着中外商家大量涌入上海，“正兴馆”从开张就把住了“货真价实，选料精细，色香形皆佳”的十三字真传，没几年就成为上海滩有名的烧菜馆。后来“正兴馆”的几个学艺有成的伙计另起炉灶，也做起了“正兴馆”招牌的买卖。蔡卓两家掌柜为了自家声誉便将大陆市场内的饭馆名前冠一个“老”字，成为“老正兴菜馆”。

　　  

　　“寻医问药”在京城：同仁堂药店

　　同仁堂创建于清康熙八年（公元1669年），创始人乐显扬精通医药，其子乐凤鸣编纂了《乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》，该书汇集了乐家祖传秘方、太医良方、宫廷秘方等共362种。自1723年开始供奉御药，历经八代皇帝，长达188年。

　　同仁堂的历史,是一部经济与文化交相辉映的发展史。自清康熙八年（公元1669年）同仁堂创立，到第一部《同仁堂药目》问世，同仁堂不仅精研修合指之术，立下“炮制随繁必不敢省人工，品味随贵必不敢减物力”的古训，而且把医药作为“养生”、“济世”之方，讲“仁心”、“仁术”之道，从而奠定了同仁堂文化的底蕴，成为历代同仁堂人遵循的行为准则。

　　创始人：乐显扬

　　乐显扬，号尊育，祖籍浙江宁波，明朝永乐年间迁居北京。祖辈三代行医。他自幼耳濡目染，广读方书典籍，致力于方药研究制作。他制作的丸药，都是取材纯正地道，制作精细严谨，患者用后疗效显著。他把行医卖药作为一种养生济世效力于社会的最高追求事业，他说：“可以养生、可以济世者，惟医药为最。”乐显扬于清朝康熙八年（1669年）创办同仁堂药室。

　　

　　“喝”在京城——茶店：张一元茶店

　　最早张一元茶庄，是张文卿于清朝光绪三十四年（1910 年）在前门外观音寺开办的。“一元复始，万象更新”的说法，用一元祝他的买卖永远兴旺发达，不会衰落。张文卿是安徽省歙县定潭村人，年青来京在崇文门外瓷器口荣泰茶庄学徒。后在花市摆茶叶摊，买卖很好，创办大栅栏张一元茶庄张。张一元茶庄店堂中不仅设有品茶桌，而且可以看茶叶小样，使顾客先看货后买茶叶。其茉莉小叶花茶，向以清汤香馨杀口，为广大顾客赞许。又由于待客和气，茶叶包足，售价低廉，几十年来，生意始终不衰，名扬全城。

　　创始人：张昌翼　

　　安徽人, 叫张昌翼, 字文卿。从小学做茶,1900 年在花市开办了第一家店, 取名 张玉元, 玉 在古汉语里也有茶的意思, 元 在汉语里是第一的意思。1906 年在前门大栅栏观音寺开设了第二家店, 取名 张一元, ，取“一元复始，万象更新”之意。寓意开市大吉，不断创新发展。张文卿于1925年亲自在福建办茶场，不仅可以熏制特味的茶叶，而且要比在北京从茶叶批发商手中买货价码便宜得多。所以，同等级的茶叶，张一元茶庄比别的字号茶庄要卖得便宜。

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　　“穿”在京城——布店：老字号瑞蚨祥绸布店

　　清末，光绪十九年（1893年），山东省章邱县人孟洛川，继于济南、青岛和天津之后，投资8万两白银，委派已在北京前门外布巷子经营山东"寨子布"多年的孟侯，在大栅栏开设了这家绸布店。参照《淮南子》、《搜神记》中"青蚨还钱"的典故，取名"瑞蚨祥"。。“蚨”是传说中远古时期的一种神虫，一母一子，不管子虫和母虫相距多远，它们都能飞到一起找到对方。据说如果将母虫和子虫的血分别涂在铜钱上，不论在市场上使用了母钱而留下子钱，或使用了子钱而留下母钱，在用毕钱后，这子钱或者母钱就会自动飞回来。所以，“青蚨”就成了金钱的代名词。而瑞蚨祥的字号，就是希望借其祥瑞的寓意，加上能带来鑫钱的青蚨，瑞蚨祥就能招财进宝，财源滚滚。

　　创始人：孟鸿升

　　是山东济南府章丘县旧军镇人。他是孟子的后裔。为人勤俭肯干，从经营土布开始，在济南城内开设了瑞蚨号布店。后来生意日益兴隆，就到上海、青岛、天津等地设立连锁店，经营规模逐渐扩大，经营品种也日益增多，并增加了绫罗绸缎、皮货等高档商品。

　　孟鸿升去世后，孟洛川当了瑞蚨号的经理。孟洛川年轻有为，善于动脑子，掌管瑞蚨号后，生意更为兴旺。他扩大了店铺的门面，又将店名改为“瑞蚨祥”，以求更增一层祥瑞。清光绪初年，孟洛川凭藉家族实力，委派孟觐侯在前门外鲜鱼口内抄手胡同租房设庄，批发大捻布。清光绪十九年（公元1893年）以后，洋布大量涌入中国，孟觐侯向孟洛川建议开设布店。孟洛川出资八万两银，在大栅栏买到铺面房，并请清末秀才李林庠书写了牌匾，正式开办瑞蚨祥布店。

　　瑞蚨祥开业后货真价实，服务热情，童叟无欺，而且高、中、低档商品齐全，所以生意兴隆，声名大噪，近七年时光就已拥有了40万两白银的资金，居“八大祥”之首。从此，北京城流传的歌谣“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”中的第三句就干脆被改成了“身穿瑞蚨祥”。

　　1900年，瑞蚨祥毁于八国联军的洗劫，不久重建开业。恢复以后的瑞蚨祥仍然以货品纯正、花色新颖著称。同时，为了保持瑞蚨祥在大栅栏经营面料的领先地位，民国初年，孟洛川在大栅栏西口内又开设了瑞蚨祥西鸿记绸布店和鸿记皮货店；不久，在大栅栏东口和西口，分别开设了东鸿记茶店和西鸿记茶店。后来又在天津、烟台、青岛开设分号。瑞蚨祥逐渐发展成为遍及大半个中国的连锁商号。

　　瑞蚨祥创业初期物美价廉的平纹布深受顾客喜爱，历经几十年仍然畅销。这种布选用上好的白坯布染制而成，漂染工艺相当严格。刚出染坊的布匹严禁上市，必须包捆好在布窖里存放半年以上，待染料慢慢浸透每根纱线方可出售。这种工艺叫“闷色”。虽然这种做法影响资金周转，但经过闷色的布缩水率小，布面平整，色泽均匀鲜艳，不易褪色，所以瑞蚨祥一直坚持得一丝不苟。

　　瑞蚨祥经营全国各地丝绸精品和各民族呢绒俏货，面向从皇室贵族到平民百姓的各个阶层。为了保证质量，瑞蚨祥的绸缎呢绒都在苏州定织，并在每匹绸缎的机头处织上“瑞蚨祥”的字样。产品出厂时由瑞蚨祥的技术人员仔细查验。

　　瑞蚨祥的皮货以质地优良、品种齐全而闻名。1930年前，瑞蚨祥一直坚持派出得力人员赴河北张家口、顺德和山西交城采购，中国北方各省乃至亚洲的皮货精品如海龙、水獭、猞猁、紫貂、滩羊皮等都有进货。皮货经镖局用镖车一直押送到北京，气派不凡。1930年以前，四五千元的一件貂褂、千余元一件的海龙领子，最好的金丝猴、玄狐、白狐等稀有皮货，在北京、天津常常是唯瑞蚨祥独有，至今其优良的布匹、绸缎仍为海内外游客所称道。