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用醋的菜肴更鲜美
醋，除了当调味料外，还有好多用场可派。在炖排骨时加一点醋，可使骨中的钙和磷分解出来，以增加营养和增口味。
烧红烧肉时，起锅前加适量的醋，使味更醇香。焖肉时，加入适量的醋，则味更佳。
炒土豆丝时，加点醋，能炒出土豆清脆可口。
烧鱼时，加些醋，可解腥。
炒茄子时，加少量的醋，炒出茄子不变黑。
烧羊肉时，能解羊膻气。
吃松花蛋时，蘸用姜醋片，能去除蛋白质的草腥味，中和碱性物质，除去涩咸味。
烹调辣味菜肴，太辣时，加适量醋能减轻辣味。
猪腰子切好后，加少许白醋腌渍一会儿，腰子会发大变白，炒后无血水，洁白脆口。 |
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发表于 2006-9-6 02:35:44
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