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新鲜火锅抢先品(组图)

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发表于 2006-9-8 23:28:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

加入不少名贵汤料的一次性汤底。


服务员正在讲解汤底的制作方法。



丰富新鲜的汤料。

近几年来,川菜在广州的发展势头已大不如前,再加上川菜前段时间曾曝出的一些不“光彩”消息,令不少川菜馆的生意更为雪上加霜。但是位于天河南二路“辣子红了”的生意却一直都是像它的名字一样“红红火火”。据该店的负责人介绍,那是因为他们的出品及服务一直都是以高标准来要求。
据了解,从以前的香牌坊到现在的辣子红了一直都是客似云来,每天晚上都生意暴满,除了因为这里能给一些巴蜀客人予家的感觉外,最重要的是这里的菜式出品,不但真材实料,而且还精益求精。
该店所有的香料都是从四川运来的,火锅的汤底也是用大骨、老鸡、老鸭、大鱼头及配料加水用文火煲12小时而成。所以很多客人感觉这里的汤很特别,以致有一些餐饮店的老板时常都来取经。但是辣子红了的负责人告诉记者,别人根本不会这样去做,因为成本太高。
另外,辣子红了目前正在推广其一次性的汤底。这些汤底是在原来大获成功的汤底基础上进行改良,加入了不少名贵原材料,最重要的是这些汤底都是使用一次性的包装,汤底在辣子红了自己的工厂里生产出来后,就分包起来,确保每个汤包都干净卫生。而如何处理打完火锅剩下的红油,辣子红了也有办法,该店设立了一个大型的锅底回收处理桶,将所有的重庆火锅的红汤集中到那个处理桶里,再加入木炭灰将锅底里的油彻底废掉,最后将这些“废物”交给天河环保局指定的油脂处理单位进行处理,确保环保。
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