四大门派瓜分烤翅江湖(组图)

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　　北京的美食从来都是两极分化，一头是官方，一面是民间。官方的美食一直以来都是精品粤菜燕翅鲍，豪华馆子精装修，商务宴请琢磨的是怎么把钱花出去，十几年雷打不动；而民间美食则是风起云涌，一年一个样，从鸭脖子、烤鱼、串吧……都是各领风骚几个月，如今轮到了烤鸡翅。

　　北京的烤翅，根据口味的不同，又有了门派之分。五哥烤翅、西单烤翅是一种口味类型，而西门烤翅又是另外的一派。无论哪种门派，都有人钟爱。好事者为北京轰轰烈烈的烤翅运动划分了不同的层次，归纳起来就是“四大”：五哥烤翅、西单烤翅，加上之前的清华大学西门的西门烤翅，北航西门的星月吧烤翅，被人们并称为“四大烤翅”。除了这“四大”之外，又有无数的小烤翅店生意火爆，可见烤翅之风多么旺盛。

　　

　　最牛的烤翅店需要提前好几周预约，而且吃的时候不能够催促，否则将被扫地出门。

　　

　　鸡翅的烹调需要恰到好处，增一分则老，减一分则生，只有这样才能让食客们吃到舔手指。

　　

　　　　■门派

　　五哥烤翅 传说中需要预订的鸡翅

　　推荐理由：在百度上搜索“五哥烤翅”，可以搜出一万多个相关网页，而这里仅仅有几间小房子，足可见其在网络中的号召力。

　　记者亲历：为了去吃烤翅，提前两天给五哥打电话，礼貌地说明了想去吃烤翅，并且说明了不占太多时间，两三个人，在晚上10点钟加一场。五哥没有立即答应，说过一天再打电话，第二天又打电话，被告知，可以前往，不过要等到九点半之后。

　　寻找五哥烤翅并非什么难事，东四八条与东四九条之间的一条胡同，门口有灯笼，还有很多熙熙攘攘的人群。尽管已经很晚了，还是座无虚席，看来生意好不是吹的。五哥照例往常的打扮，短裤汗衫，跟五哥打了招呼，五哥也很客气地回话。

　　院子里有几个大蒸锅，伙计们正准备腌制下一天的烤翅。每天的数量都是有限的，所以难怪这里经常需要排队订位等候。

　　味道报告：记者点了10串鸡翅，单面和原味，双面的没敢点，因为之前吃过，实在是太辣，感觉不是吃烤串而是吃火。单面的辣就会柔和很多，原味的则有些发甜，问了一下，是抹了蜂蜜的缘故。烤翅的确味道不错，外面的一层有些焦脆，模样却并不焦黑，里面的肉实在是很嫩，吃起来很香。细细品味除了有花椒和蜂蜜，还有孜然和五香的味道。

　　地址：东四南板桥胡同5号

　　价钱：烤翅2.5元

　　西单烤翅 双辣鸡翅击溃嗜辣食客

　　推荐理由：西单烤翅的路子和五哥烤翅颇有些像，但是在北京各吃喝网站上名头不小，连很多外地人也垂涎三尺。

　　记者亲历：事先给这里打了订餐电话，但是一竿子被拖到两个星期之后，那时候吃大闸蟹的冲动都过去了，于是我们抱着试试看的心理，摸索到了这家西单烤翅。去的时候已经九点多，门口还是人满为患，有的是和我一样撞大运来的，有的则是订餐赶下一拨的。门口站着一个穿黑衣服的小伙子，每当有人试图进门，他总是及时地来一句：有预订吗？

　　我们回应了一句：有预订，就在里面等着呢。这样轻易地进门。在院子里，穿着黑色T恤的男伙计们跑前跑后，院子内等位的人真是不少，进门处几个烤炉呼呼作响，成排的鸡翅冒着滚滚的热气。和里面的伙计说明了情况，正好有一桌客人刚吃完，于是伙计把我们带到北屋。除了北屋还有另外几间房子，一个小小四合院装修得还算井井有条。

　　北边的屋子不大，目测不足20平米，里面却密密麻麻地摆放了13张桌子，每个桌子上几乎都有四个人在吃饭，也就是说，这里一间屋子的客容量是52人，相当于中学的一个班。这些青年男女们，热烈地讨论关于烤翅的话题，那感觉像极了中学时候的课间活动。

　　味道报告：这里的鸡翅分为4大类，味道自是不同，为了不等待太长时间，馒头片儿必点，鸡翅最好一次性点够，宁多勿少，不然重复点很费时间的，而且你的味蕾肯定耐不住等待。我们还是要了微辣，为了证明自己的嗜辣，我们还点了几串双面辣的。微辣的感觉刚刚好，很嫩的肉粒，反复着一丝香甜，外表则是辣得清澈坚决。而双面辣的，对于我们来说，几乎是毁灭性的打击，鸡翅的两面都沾满了辣椒，吃一口马上就不能吃第二口了，因为感觉嘴巴都肿起来了。

　　价格：烤翅，3元一个

　　地址：西单钟声胡同15号

　　西门烤翅　单是店名就让人想入非非

　　推荐理由：这家店在很早之前是开在北大西门的，后来由于拆迁和世事更迭搬到了清华。在清华西门的烤翅店，江湖人称“西门烤翅”，也是在“翅客”中声望很猛烈的一家。但追捧者大多数都是学生。

　　味道报告：对于清华北大的学生们来说，这里是最熟悉不过的烤翅店。烤翅总的来说，和大学生的气质有些像，最主要的是好吃便宜。

　　这里并非只有鸡翅，除了烤鸡翅之外，还有很多其他的烧烤，除了烧烤外还有至少10来种凉菜和炒菜甚至火锅。价格算是中等。鸡翅也是先腌后烤，在烤的时候因为刷了蜂蜜而且火候控制得很好，所以颜色金黄，十分诱人。口味还算不错，味道有些重。个人认为还是原味最能吃出烤翅的鲜美和惊艳。

　　这里还有各种烤蔬菜，包括茄子、油麦菜，什么都能烤，5毛一串，倒也便宜。

　　价格：鸡翅：3元/2个

　　地址：清华西门南边路东

　　星月吧烤翅 蒜味更添鸡翅香

　　推荐理由：很多人都管这里叫五道口烤翅，因为这里地处五道口，在五道口小吃城里面。尽管那里整条街都是各种小吃，但这里的生意是最好的，翅客云集。

　　记者亲历：去的时候没有订位，虽然人不少，架不住这里的面积大，有三四个店面，他家的烧烤都是在一个地方做好统一配送到各个门脸的，因为门脸多，所以在门脸与烧烤间都配备了对讲设备。

　　星月吧基本也是以烧烤为主，包括肉串、鸡翅、腰子等等，凉菜什么的都是下酒用的，没有热菜供应，这点跟五哥烤翅很像。去星月吧的几乎都是熟客，要不谁知道在这小吃城里还有这样一家店呢。这里最出名的就是鸡翅了，桌桌必点。

　　味道报告：鸡翅的价格是2.5元/串，而且只有1个翅中。其他的价格还算公道。这里的烤翅也是腌制后撒料烤出来的。但是可能是因为腌制和火候控制的原因，烤出来的鸡翅不像五哥家串串金黄而是有点发黑。因为在腌料里加了蒜，所以烤翅带有浓重的蒜香，喜欢蒜香鸡翅的朋友一定好这口。

　　地址：海淀区五道口小吃城

　　人均消费：20-40元

　　　　■客语

　　●王荣，公司职员，资深翅客

　　　　鸭鸭吧烤翅

　　这家店在东四十条90号，是个临街餐厅。鸭鸭吧是四个年轻人合伙经营的，规模不大，但布置得很精心，透着年轻人的朝气，有点像酒吧，从吧台到吧椅，还有墙壁上的顾客留言都透着随意、浪漫和家的温馨。烤翅是客人的最爱，也是几个年轻人的最爱。这里的烤翅全是用烤箱烤出来的，并不多见。外皮不焦不脆但味道十足，丝毫看不见焦糊的痕迹，肉质软嫩香甜，余味中既有辣椒的香辣，也有花椒的麻辣，还有一种混合着孜然的清香。据说是用一天的时间腌制而成，所以入味很深，甜味是蜂蜜的味道。分原味、香辣和黑胡椒三种。虽然烤箱烤的比炭烤的成本要高，但是价格一点也不贵。

　　　　三姐烤翅

　　在东四八条和九条胡同之间的路边上，比较好找。每串两个翅中，2.5元一串。种类多，分辣或不辣还有刷酱的。去得早的有位子，去得晚的只能站着，刷酱的味道特别独特。由于人多，所以上串的速度有点慢！

　　　　小红烤翅

　　在北新桥头条胡同里，基本不用预订。鸡翅麻里带辣，特别嫩。老板小红（男的）也很爽快。烤出来的鸡翅皮肉分离没有脂肪，吃多少都不用担心发胖。