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茄汁鲳鱼,毛瓜笋干排骨汤

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发表于 2006-9-10 15:42:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
  原料:鲳鱼2尾.

  调料是ketchenup、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油、姜丝及葱段。鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞几刀,看鱼的大小而定。炒勺放入色拉油100克左右,上火烧六七成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内。炒勺放入油少许,加热,加葱丝,姜丝,茄汁煸炒,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上就成。

  

  毛瓜笋干排骨汤

  先把排骨洗净加水,水刚好没过排骨,大火煮开后,把排骨锅子都洗一遍,也就是出一出水。再把排骨放进锅里,加足水葱姜蒜,大火烧开后,加入一两勺糖,小火闷烧到你所需的程度。这是原汤,再往里加你要的汤料,毛瓜笋干,快好时加盐调味即可。

  
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