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我其实也是经常做荤菜的, 只不过做了给老公吃。我也不知道红烧肉正宗的做法倒底是怎样, 反正总是用老抽和红腐乳。之所以放了米在油锅中炸了一下,纯属偶然,就是突然想看看效果会是怎样。我用的是一种看似长粒香米,但叫做巴斯马帝(Basmati)的米,生产自印度河两岸。这种米比较硬,比大米难做熟,口感更象紫米。米买来以后,一直变着方式想把它用掉。有时是用水泡了以后,和大米一起煮成米饭。
原料:
300克猪肉,五花比较好;2勺老抽,2勺料酒(我用的是加饭酒);1块红腐乳;10颗花椒;1根小葱;1小块姜;少许盐,少许红糖;1/4杯巴斯马帝米(没有可用黑米/紫米代替); 热高汤或热水
做法:
肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。
加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺,看肉的上色,不够红在放多一些。炒半分钟,加入热的高汤或热水,水刚好覆盖肉。
开锅后,放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟(要根据肉的质量,火的力度掌握)。觉得肉快烂时,用大火收汁,同时放少许红糖,如果味道还有点淡,就加些盐。汁微微收干就行,大概比原来加的水少一半左右吧。
心得:
加水时要热水,要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟,这样肉不会老,不过什么时候开始收汁,什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。
花椒也可以先炸,然后捞出,要不然吃米的时候可能会嚼到。 |
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