垃圾食物

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垃圾食物


        提到“垃圾食物”，一般人会想到速食店的汉堡、薯条、炸鸡、披萨、可乐等。其实，垃圾食物是指仅提供热量，而无其他营养素的食物；或提供食物成分超过人体需求，而增加身体负担的食物。

        台北市立联合医院内科医师许峻荣说，常见的垃圾食物中，油炸类如西式的薯条，甜甜圈，中式的油条、面筋或泡面，只含淀粉和油脂，没有营养素，只提供了热量和美味，油炸后的淀粉食物，含高量的丙烯醯胺致癌物及过氧化物，经常食用易使细胞变性，老化或突变致癌。

        腌制类食品如咸菜，多为高盐，并在腌制当中产生亚硝酸盐，有些甚至含化学添加物或防腐剂，可导致高血压、心脏病，并加重肾脏和肝脏负担，且有罹患食道癌及肠胃癌之虞。加工肉制品像肉干、香肠，添加亚硝酸盐，也是高盐的致癌物。蜜饯类食品多为高盐或高糖，有些含化学添加物、色素或防腐剂。

        饼干类食品多为淀粉类经高温烘烤，含丙烯醯胺致癌物，添加的奶油、酥油或人造奶油，属于不饱合脂肪酸，也是心脏血管疾病元凶，且通常含过多香料和色素。罐头食品包括水果、鱼和肉，同样是热量高但营养低的食物。

        汽水可乐含磷酸和碳酸，会带走体内的钙。糖分过高也会消耗体内的维他命，并且通常含过多人工香料和色素和防腐剂，饮用后极易导致肥胖。雪糕的高糖高奶油极易导致肥胖。另外，烧烤类食品也含高量环状致癌物，也是高盐、高糖的致癌食物。

        许峻荣医师强调垃圾食物多半色香味美，却含高脂、高盐、高糖、高防腐剂，长期食用会导致肝、肾等负担过重，损害健康。所以尽量不要吃，偶尔外食，吃一些零食，当然无可厚非，但要懂得均衡一下营养素与热量。平时在家烹煮食物，选用生食，水煮或是清蒸的方式料理，多吃些蔬菜水果，少油、少盐、少糖，增加维生素的摄取，就不用担心垃圾食物对身材与健康造成负担了。

文／白玉芸◇