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新手第一次相当丑的豆沙,鲜肉月饼。。。轻砸:( (图) ...
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新手第一次相当丑的豆沙,鲜肉月饼。。。轻砸:( (图)
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发表于 2006-10-3 04:43:17
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看了大家都做月饼,手也痒痒了,今天周末,迫不及待的试验了一把。做了豆沙和鲜肉的。
豆沙是自己做的,豆子泡了一夜,然后煮烂,用binder搅碎,本来想过滤一下的,结果发现太细了,滤网都堵了,于是放弃,直接用纱布挤了出去一点水,然后放到碗里,用微波转,五分钟取出来搅一下,然后继续五分钟,差不多三次就好了。哈哈,比炒省力多了。
不过我的豆沙太散了,真的成了“沙”了,没有办法弄成团,没有办法,加了植物油少许,又加了点corn syrup增加黏度和甜度。至少能揉成球了。。。:)
鲜肉的是偷了凯茜Cathy 的方子
馅:半磅肉末,1/3 包榨菜切末,调入料酒,姜粉,鲜酱油,糖,水,麻油,胡椒粉搅至上劲
月饼皮用的广式月饼的方子
原料:(可做大月饼8个,或小月饼20个)
面粉:160克
植物油:40克
转化糖浆(或golden syrup):110~120克
碱水:1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
盐:少许
没有模具,呜呜,就剪了一个塑料瓶子底,羞。。。。
烤的不好,老不变色,呜呜,涮了两遍蛋液,还是不大变色,最后就那样了,反正自己吃。
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