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秋补鸡煲令食欲大振[组图]

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发表于 2006-10-4 15:36:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
虽然眼下立秋已有月余,但是立秋“贴秋膘”的口号仍然不绝于耳。这不,华夏网美食天地上已经炸开了锅,各路“好吃”的试吃队员在网上叫嚷着:“此时不补更待何时!”终于斑竹按捺不住发了话:“补可以,但不能光顾着吃肉,要补得有新意!”试吃队员把目标锁定在了北京的鸡煲店上,理由是鸡煲既有重庆火锅的吃法,又有广州煲仔的做法,合二为一,而且里面又放入了多种中药材,正是滋补的佳品。

   

    
推荐1富翔鸡煲


     这是一家刚刚开业的小店,安营扎寨在魏公村一条安静的小马路上,门面不大,但门口一个“深圳向西村厨师主理”的招牌却吸引了不少曾在深圳吃过鸡煲的食客前来品尝。据小店的负责人徐林说,为了调制秘制的酱料,有一段时间他几乎天天吃鸡,一连吃了几个月。终于,开了这家主打菜为鸡煲的小店。


     富翔鸡煲


     队员品评:砂锅里内容丰富,不但有切块的三黄鸡,还有羊排和肥肠。虽然是混合在一起但仍然各具其味,所以点一个煲能分别吃到多种口味,简直实惠得不行。
     里面的蔬菜有芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒和大蒜,都是具有活血功效和提味的食材。用蔬菜提香是一方面,真功夫还在于该店独特的鸡煲酱上,由 20多种调味料和天然药材炒制而成,煲出的口感香、辣、鲜。等到砂锅里的鸡吃到一定程度的时候,就可以按照火锅的吃法,涮各种蔬菜了。把冷饼放在粘稠浓重 的鸡煲汤中涮是个不错的选择。


     地址:魏公村路3号理工大学南门向东400米




    
推荐2煲煲好酒楼


     掩映在绿荫之后,门面不大,试吃队员们找起来还费了点劲。但推门一看,人声鼎沸,热热闹闹。看来小店追求的是质量制胜的法则,来店里吃饭的大多 为回头客。老板娘曾在鸡煲的发源地深圳呆了15年,所以深得鸡煲制作的秘籍。2000年来北京开店至今,继续将鸡煲的美味声名发扬光大。


       秘制奇味鸡煲


     队员品评:就凭“秘制”和“奇味”这两个词就足以证明此菜具有很强的杀伤性。做法倒不是很难,在砂锅中将切块的三黄鸡加配制的酱料用热油炒制, 再配以葱头、柿子椒、香菜等辅料就可以了。难就难在这配制的酱料,据说是用了20多种调料调制而成的,端上桌来继续加热,这时一股难以名状的奇香阵阵袭 来,上桌揭盖,浓香四溢,令人食欲大振,欲罢不能。味道有些微甜,有些蔬菜香,又有点海鲜和中草药的味道。


   

   
猪骨煲


     队员品评:另一种风格的煲类,主要是喝汤、吸骨髓。乳白色的浓汤中漂着大红枣和红艳艳的枸杞,煞是好看。有薏米仁、芡实、党参、枸杞等十几种滋 补药材熬入其中,不但 鲜美还营养。喝汤之余,别忘了捞几块猪棒骨吸一吸,里面的骨髓富含丰富的钙质,可是“精华”所在,不容忽视。尤其适宜老年人和儿童食用。


     日式烧汁什菌煲


     队员品评:做法有点像干煸,好像水汽都被吸干了,炸出的全是蔬菜的油脂。其实不是,是用干锅煲出来的。里面的菌菇包括:鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇、鲜香菇。鲜菌味道清淡,但吃起来口感厚重,如同吃肉。


     口者口者青笋煲


     队员品评:是用青笋和鲜虾酱炒制而成。口者口者(音juejue)取自广东方言,意为滋滋作响之音。之所以会产生这种声音和它的做法有关,原来 口者口者煲是用猛火将砂锅烧到极热时,加油及酱料爆炒而成,所以端上桌仍滋滋声不绝于耳。不过,虽然是做法有些猛,但并未破坏青笋的鲜嫩,嚼在口中清脆爽 口,海鲜味也弥漫其中

     地址:朝阳门北大街甲12号



推荐3重庆鸡公煲


     这是一家只能容纳20人就餐的小店,没有包间,陈设和布局都不是很讲究,但这并不影响小店的生意,因为大家都是冲着他家的鸡煲而来的。该店主要经营4种煲,为4个外籍厨师发明,酱料也是统一配制的,保密性很严。其中重庆鸡公煲被喻为镇店之宝。


     

   
     重庆鸡公煲


     队员品评:主料不是三黄鸡而是上等鸡公仔,提前用店里独创的口齿留香酱将它腌制个把小时,然后倒入砂锅中与蔬菜、调料球炒制而成。砂锅中一点水也没加,汤汁全部取自于蔬菜中熬出的水分。鸡肉鲜嫩,味道微甜还略带一种咖喱的味道。口味分不辣、微辣和重辣3种。


     爆锅鱼头煲


     队员品评:用肥嫩的花鲢鱼头,再配以大蒜、洋葱丝、香菜头、黄豆芽等做锅底,周围再以北方豆腐做辅料。加入了些水,所以汤不是很浓。口味微辣浓郁、香气十足,鱼肉鲜嫩可口。


     地址:西直门店(西城区赵登禹路20号)


     
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