海南最负盛名的四大名菜(组图)

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  海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首：

    文  昌  鸡
    
   
       在海南素有"没有文昌鸡不成席"之说（可见其地位）文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥，体质极佳。（以前我爷爷告诉文昌鸡是生活在树上的，不知道有没有考证）文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。
　海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
  
   加  积  鸭
  
           
  
加积鸭， 俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究： 先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长 成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。
  　　加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因而最为有名。
   
                     东  山   羊
  
                 
   
      说到东山羊、和乐蟹就感到骄傲，毕竟和我都出自万宁（哈哈，我这下和羊蟹齐名了）东山羊可以说是海南一绝，生长在位于海南岛东南海拨184米的东山上。这座山四季如春、常年绿树林立、鸟语花香、海风吹拂，盛传这里是海南岛出产灵芝草的地方，也被誉为“海南第一山”。（如图）
  
               
                  （这就是海南第一山---东山领）
   
               
   
          相 传这里土生土长的黑山羊吃了山上的灵芝草后，变得体壮腰肥，羊毛油黑亮泽，羊肉肥嫩爽口，还没有羊的腥味。但是，现在吃灵芝草的东赡山羊已经绝种了，现在 生活在东山岭上的东山羊长期在野外活动，食用的是当地盛产的一种叫做鹧鸪茶的野生植物，这样就使得其肉质鲜嫩幼美且无膻味。  
   
            和  乐  蟹
   
                  
   
    和乐蟹，产于海南万宁市和乐镇。和乐蟹，膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。和乐蟹其特色：脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个复于后盖，膏质坚挺。
   金秋时节，菊香蟹肥。品蟹的方法颇多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹酱汤吃，等等。而万宁“和乐蟹” 的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖 不厌。二是蒸大红蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内黄顶角，肉白鲜 美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞，甚至有客人发出“吃蟹要到万宁”感慨。