凉瓜蚝豉排骨煲

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苦瓜也叫凉瓜，在我的印象中，应该是南方才有的蔬菜，因为以前在北方读书的几年从没见过有得卖，来自北方的同学也几乎没见过这种瓜，到去年跟我家领导回青岛，家宴时居然有清炒苦瓜，我是颇为讶异的，最后这盘菜几乎没人吃过，只有我吃了不少。其实小时候我也是不喜欢吃的，嫌它味苦，中学时有一年老师带全班同学出省城广州玩，中午在一个大排档吃饭，其中也叫了个凉瓜牛肉，也许是饿了，也许是大排档的出品够镬气，我竟然觉得真是美味啊，从此不怕它的苦了！其实苦瓜是好东西来的，它含有丰富的蛋白质、脂肪和各种氨基酸，中医认为它有清暑热、明目解毒、缓解疲劳等功效，我家领导原来也不爱吃，在我的威逼劝诱下也渐渐能接受了，倒是女儿比较难搞，一开始我弄成小块给她咬，谁知一吃就吐出来说苦，于是我弄得更小块，混在米饭里喂她，囫囵吞枣就吃进去啦！

    材料：苦瓜1条，排骨1条斩小件，红椒1个，蚝豉，豆豉，姜，蒜适量
1、苦瓜去核切小块用盐腌10分钟，抓干水分，蚝豉用清水泡开洗净，豆豉用水泡一下捞起，姜、蒜切成米，红椒小块。
2、排骨用生粉、糖、盐腌10分钟、烧热油用大火煎炒一下，略微金黄时铲起待用。
3、余油烧热，放下豆豉、姜、蒜爆香，再加入蚝豉、苦瓜溅酒翻炒，加入两碗由清水、蚝油、糖混好的调料水煮滚，再放入排骨，慢火煮至水不多时放红椒翻炒一下。
   加盖煮2分钟就可以了。