面食 拉条子

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　　别问我为什么，反正我会做 , 虽然有时还会失败 , 失败的东西老公也会高高兴兴地吃掉 , 因为他愿意永远只吃这种东西也没意见。今天又为老公做了拉条子 , 成功 , 拍片，贴上来，有兴趣的人试试看 , 保险吃了还想吃。

　　这是一种费时费工经济的饭 , 因此我也只在周末才做。和面基本和饺子面一样 ( 低筋八成高筋两成 ), 比起饺子的面要硬，和好了，醒一醒 , 再揉，再醒 , 如此三个回合 , 尽量面团滑溜 , 约花一个小时。

　　然后把面团整成扁长条 , 抹上油 , 切条 , 搓成面棒。在面盆内抹油 , 放一层面棒 , 抹一层油 , 让所有的面棒都有油，不粘连。别忘了盖上盖子。

　　

　　

　　

　　此间可以炒些吃时调拌用的卤，可荤可素 , 炸酱，大卤 , 都很好。素的有西红柿鸡蛋卤 , 西红柿茄子卤。我愿意做西红柿茄子的，因为这是我最初吃的时候的东西,好像非此不可。以后自己创作了一种荤味的,猪肉沫,干香菇,笋干切碎炒在一起,葱姜蒜勿忘,多放酱油,加水熬煮，也不错。

　　当然不能忘了烧上煮面条的水。

　　接下来就是拉扯面了 , 又难又容易 , 关键是不能太着急。从盆子里拿出大约六到八跟 , 先搓细点 ,

　　

　　

　　在按顺序拉个对折 ,

　　

　　

　　

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　　再按顺序拉个四折 ,

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　　面需要缓冲的时间 , 不能一下子就拉的很细。这样三次后 , 就可以把面最后拉到尽可能细的状态 , 下进锅里。这种面条特别耐煮 , 所以一根一根下 , 面也不会黏掉。最后一根下完后等两分钟就可以捞出来 , 一定要过水 , 这样面才精到滑溜。

　　

　　

　　

　　进锅里的状态,捞出来的状态。不用太在意粗细,不均匀才是手工面的醍醐之韵味。

　　

　　

　　

　　

　　装进大碗就可以吃了。

　　

　　

　　

　　南方人的面条 , 菜码讲究 , 那是因为物产丰富 , 北方就没有多少花头 , 只好在面条自身上下功夫了。这种面条是我吃过的所有面条里最好吃的。

　　今天拌了个葱油大头菜，煮了三个猪耳朵。