海碗居整理百余京味菜(图)

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海碗居炸酱面

  
　　北京牡丹园翠微大厦北侧海碗居新店格外醒目，招牌下棕红色的木门，雕花的窗格，与甘家口总店、松榆西里分店的老北京风格一致。
   
  

  

侉炖黄鱼

  

  

羊霜肠

  　　海碗居5年来，挖掘整理出100多道老北京传统菜肴和风味小吃。如豆汁、糊溻子、炒麻豆腐、果子干、炸焖子三角、芥末墩、炸灌肠、老豆腐等。为 迎接新店开张，又抢救一批失传多年的老北京菜肴和小吃，如羊霜肠、侉炖黄鱼等。羊霜肠为老北京特色小吃，在北京已绝迹多年，现按原汁原味恢复，其做法是把 羊血灌入羊肠内冷却凝结，由于羊肠表面有一层白油，煮熟后就似一层白霜，故名羊霜肠，切成小段放锅内煮，加盐煮熟后羊血膨胀，每小段两头凸出，非常鲜嫩， 吃时加芝麻酱、香菜等。根据个人口味可放点辣椒油或放点醋，其味道更鲜美。侉炖黄鱼为老北京传统家庭工夫菜肴，在北京已很少有餐馆按此方法制作的了，其做 法并不深奥但就是好吃。选鲜活黄鱼或速冻黄鱼烹制，如选活黄鱼更为鲜美。先紧火煎后慢火炖，自然收汁，不勾芡，用这种传统方法烹制出的黄鱼，汁浓，葱、 姜、蒜、醋、鱼香合为一体，蒜瓣似的鱼肉鲜嫩可口，郁香四溢。
   
  

  

芥茉墩

  　　海碗居还有那地道的老北京炸酱面。海碗居选用名牌厂家的上等黄酱，肉丁肥瘦兼有，炸酱的火候严格控制，炸出来的酱香喷喷。面条用上等面粉手工揉 和、切制。煮面条时为使面条不糟不烂，一锅水就煮三拨。炸酱面的菜码更是讲究，有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃 起来甭提那么爽了。还有那老北京的打卤面、醋卤面、麻酱面等着您尝呢。
   
  

  

炒麻豆腐

  　　到海碗居用餐，不仅品尝了京味美食， 还让你饱享了一顿京味文化大餐。一进门，你首先会感受到门童热情的招呼，只听一声“来客X位”、“小二倒茶”的声音响彻整个餐厅，随后你会听到差不多来自 各个角落清一色的小二们的回应“来了，您哪！”于是在这招呼声中落座。环顾四周，大理石的八仙桌，红漆实木长条凳，再看二楼包间，从命名到装饰布局更显是 老北京的风格，“厂甸”、“天桥”“白塔寺”、“永定门”、“正阳门”、“德胜门”……都是老北京耳熟能详的地儿，最后一个包间叫“喜临门”，展现的是老 北京的婚俗。


        大厅墙上也布满字画，描的是旧时老北京的街景、茶楼以及风味小吃，一副长约16米的清明上河图更增添了古朴的风韵。满目的老北京风俗画儿。无论您到那家海 碗居用餐，上每道菜时小二柔和的京式叫报菜名和席间热情周到的服务也会让您留下深刻的印象。客人吃好喝好之后，又会在门童和小二“送客”、“走好，您呐” 的充满京味的送客声中尊贵而愉快地离开。