焦糖芙朗（FLAN）做法

tongxi

　　

　　

　　

　　芙朗（ Flan ）是我喜爱的西班牙 / 墨西哥甜食。教我做芙朗的是个衣履时尚心灵手巧的西班牙女士，她名字却音似埋汰。

　　埋汰刚来的时候，盛夏炎热里穿着齐膝的高跟长靴，配齐大腿根儿的皮裙，在我们中间鹤立鸡群。埋汰不仅穿着讲究，吃东西也挑剔。她常带饭，嫌医院餐厅的饭菜难以下咽，跟我们老中凑热闹。

　　有次一个河南妹妹，给我带来她妈刚做好的水煎包，埋汰尝了赞不绝口。我跟她讲定，要用最地道的代表本民族的饭菜互请。我逗埋汰：“纯正中国菜里鱼是带头的。”埋汰说，“鱼头只能吓倒美人，俺欧人见多识广。”我又问，“猪蹄子你敢吃吗？”她说为什么不敢吃。嘿，碰上邪的了。我请她时真的做了红烧猪蹄，她吃了一块，皱起描的弯细的眉，“太油了，粘叉子，颜色不好看。我喜欢你的越南春卷，白皮里透着粉红的虾，碧绿的生菜，看相口感味道都非常的好。”气的我大叫，“你真老外啦，越正宗的越不赏识，要不是你瘦如麻杆儿还嚷减肥，我就给你吃货真价实的炸春卷，那才是中国特产。”

　　埋汰请我时，的确都是健康食品。先端上来的头抬是烤红黄彩椒和爆虾，上的是白葡萄酒。彩椒切半，刷醋盐和橄榄油，扣在盘上烤软了把皮撕去，顺长切成细条，在盘子里红黄椒交叉摆开，点缀了些黑橄榄，酸甜开胃。以后我买过市卖瓶装的，没有她做的好。她的爆虾用了多种南美作料，味浓料厚，和国人的川菜同功异曲。坐到餐桌上，换了红葡萄酒，上了汤 (patitas de cerdo). ，她扬眉示意我，汤里有猪蹄，还有番茄，西芹，洋葱，最上面的是芫荽。白白的猪蹄有点脆，据说加白酒和醋煮的，不腻可也没有多少猪蹄味道，让我说是菜汤。她现炒主菜，有名的西班牙海鲜炒饭撇腊 (paella) ，用个带双耳的铁锅端上来，香气袭人。黄米红虾，黑壳青口白鲜贝，颜色鲜丽。只是虾有皮，青口带壳，在饭里挑出来下手剥，有些不习惯，但我没好意思说。味道真很不错，长米煮的整而不散，韧而不硬，象扬州炒饭的金裹银，每粒米都金黄味道香浓，餐馆的撇腊与此不能比，格外的风味，想不起与此近似的食品。甜点是从冰箱里端出来的，就是芙朗，奶黄如润玉，她切成块铲到甜点盘里，堆几个红透的草莓，点一朵白白的奶油花。我舀了一小勺一尝，惊艳。口感象蛋羹那样滑润，但是甜的，香草醇奶的味道。立刻要埋汰教我，她得意了，“芙朗容易，你能学。撇腊就不要想了。”问什么是秘密，她说，“作料很多，要用红酒，要用十块钱一克的 saffron ，你做不好！就如同我永远做不出地道的饺子。”她还满有自知之明，那我也彼此彼此，何况对我来说，海鲜撇腊远不及虾仁豌豆的扬州炒饭。此后常做芙朗，带去西人的聚会，被人追着问菜谱。我发现喜欢芙朗的人，非常喜欢；不喜欢的动都不动。就是这么一个有人爱又有人受不了的东西。哈！我做时草莓奶油等装饰一概不用，素面玉心，自有其韵律。

　　焦糖芙朗做法 （简易版）

　　原料:

　　一杯糖

　　三个蛋黄

　　三个全蛋

　　三杯全脂牛奶（图中用了 FAT FREE HALF&HALF ，不佳，避免再用）

　　一茶勺香草精，盐少许

　　

　　液体的体积应当充满烤的容器，这里我用的是 flan/quiche dishes （绿色），如果用大的容器，应当酌量增加体积

　　1 ．熬糖浆：置三分之二杯的糖于锅内，不断搅动，中小火熬成金褐色糖浆，立即倒入烤盘，旋转盘子让糖浆覆盖底部（见上图的绿烤盘），此时要快，糖浆即刻凝固。预热烤箱到 350 华氏度。。

　　

　　2 ．将蛋，蛋黄，剩下的三分之一杯的糖粉，盐轻轻搅匀（避免打入气泡），慢慢混入牛奶和香草精。混匀后从筛子上倒在烤盘里，可筛去气泡和蛋膜。

　　3 ．烤盘放到一大深盘内，注入热水到烤盘一半高，放入烤箱隔水烤到中间凝固（刀子插入拿出来没有蛋液），大约四十分钟后取出，晾凉后在冰箱里放至少一个小时以上。图里烤好盖了个大平盘。

　　

　　4 ．冰好了拿出来，用刀在盘子周围切一圈，然后盖上大平盘子，用双手握住烤盘和平盘，翻转过来，此时有很多糖浆要注入平盘，最好在水池边操作。轻轻揭开烤盘，乌啦！大功告成！八到十人份。

　　

　　芙朗方子极多，可以加速溶咖啡，可以加 CREAM ，橙汁柠檬，打碎的桃子芒果南瓜，还有加淀粉的（听来拙劣）！不妨一试。也可以用个别的碗（ ramekins ） 来分别烤。

putyduck

挖!!!看起來好好吃喔!!!但是攬攬的 挖哈