四喜丸子与慈禧太后(美食趣话)

伍艾嘉

豫菜有道传统名菜叫"四喜丸子"，它寓意四季发财、吉祥如意、多喜多福多寿，是婚庆、寿宴的必备佳肴。其实，它起初的含意并非如此，且带有一些政治色彩，并与当年慈禧过境河南有关。

清光绪二十六年初，逃至西安的皇太后慈禧认为"辛丑条约"已经签订，时局已无大虞，决定返京。同年十月初六，慈禧携光绪以及大臣、仆役一行数千人，车轿三千余辆（乘），迤逦而行，于十一月进入河南。


沿途百姓修桥铺路，修葺署衙，苦不堪言。慈禧驾临之日，还要"鸡入笼，狗上绳，牛羊入圈人禁行"。甚至连婚丧嫁娶也禁止，中牟县有一女子，跪迎慈禧一行时，头上因丧夫而戴的白头绳未去，慈禧侍卫认为不吉利，当场斩首，其场面惨不忍睹。


送走"瘟神"，人们本想松一口气，但地方官员又收慈禧过境产生的苛损杂税，弄得百姓怨声载道，叫苦不迭。为发泄对慈禧的怨恨，有人推出一种食品：将肉末和面粉制成类似人头的丸子，暗喻慈禧，在油锅里炸，以解心头之恨。由于慈禧心狠手辣，百姓岂敢明说，遂起名"炸四喜"。四喜乃慈禧谐音，于是就有了四喜丸子之说。


二十世纪初，火车站地区的豫顺楼饭庄（一说是小有天饭庄），一厨师在此基础上推出一道别具风味的豫菜"四季丸子"，含有"四季发财"的意思；但有人认为四季不如四喜，遂正式定名为"四喜丸子"。


李济通　人间福报