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本吃早餐的习惯在地球上有着悠久的历史,存在于世界各国的文化中。中国人讲究“早上吃好,中午吃饱,晚上吃少”。在许多文化中,早餐都被认为是“黄金餐”,即一天中最重要的一餐,为人展开一天的活动提供体力和脑力基础。因而,不吃早餐被看作是不健康的生活方式。
据统计。在欧美国有1/3的人不吃早餐。错过早餐的人心里往往很惶恐。然而,越来越多的科学家开始打破传统思维,他们通过个人体验和初步研究指出,吃不吃早餐并不重要,重要的是一天之内进餐的内容和次数,甚至有科学家认为,不吃早餐反而有益健康。
马克•麦特森是美国国家老龄研究院的神经学家,他对早餐一向不屑一顾。从1986年起,他已经有20年没吃早餐了。他说,如今的自己很瘦很健康,从来都没有感觉这么好。
“无论怎样,都不要错过早餐。”
“早餐,是一天中最重要的一餐。”
这些说法仿佛已成为营养学界的金科玉律,有着不容挑战的权威性。然而,近年来,一些营养学家和科学家开始挑战这种传统智慧。不过,他们对儿童需要吃早餐保证营养毫无异议,他们挑战的焦点集中在成人是否能够跳过早餐。
纽约大学营养、食品研究和公共健康学教授玛丽恩•奈斯托说:“对成年人来说,我认为(早餐有益身体)的证据是含糊的。”玛丽恩•奈斯托本人已经好多年不吃早餐,因为早上她并不感到肚饿。
![](http://gb.chinareviewnews.com/upload/200610/21/100233705.jpg)
一份传统英式早餐。
还有一些科学家比这走得更远。他们表示,对成年人来说,跳过早餐或许更有助于健康,前提是只要一天中其他时间小心进食。
去年,麦特森在发表于权威医学期刊《柳叶刀》的论文中称:“没有确切的证据显示,跳过早餐或午餐(或者两者都跳过)是不健康的行为,而且从动物界得来的数据显示恰恰相反。”
麦特森算是反早餐运动的领军人物。不过,他承认,他还没有最后证实自己的观点,其研究也只是初步的。
尽管如此,麦特森的研究还是吸引了一大帮拥护者,他们一接触到麦特森的理论后就开始跳过早餐。与此同时,一个名为“武士减肥”的计划开始在美国和全世界兴起,其核心内容包括不吃早餐。
有调查显示,在欧洲和美国,大约1/3的人不吃早餐,主要是因为早上没有足够的时间,还有一个原因是许多人想借此减肥。
不过,绝大多数的营养学家和健康专家都坚持认为,不吃早餐是不明智的做法,这样做不但无法令营养得到及时补充,而且还容易导致之后的几餐食量增加,增加肥胖的风险。
◆正方观点 早餐可以为大脑“充电”
早餐的概念源于何时何地已无从考究,不过早餐存在于世界各地的不同文化中是事实。阿尔及利亚人喜欢喝咖啡,吃法式面包,抹黄油和果酱;泰国和越南人喜欢喝汤,吃米粥;中国北方人喜欢油条豆脑,广州人喜欢喝早茶;英国人则喜欢吃咸肉、鸡蛋、香肠和油炸面包片。
1902年,速食麦片和玉米片的诞生推动了西方人早餐文化的发展。
美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心的注册营养学家苏珊•鲍尔曼认为,经过晚上好多个小时的“禁食”后,人体补充食物重新获得活力似乎合情合理。而且,补充体力不是唯一的好处,“许多早餐时吃的食物是一天中其他时间人们不再摄入的东西”,比如奶制品、水果和全麦类食物。
营养学家认为,早餐时的食物是钙(从牛奶、酸奶、奶酪中摄取)、纤维(水果、全麦面包和麦片中摄取)、铁质(强化铁的早餐麦片或者全麦面包)、维生素C和维生素A(从橙汁和添加维生素的牛奶中分别摄取)的优质来源。
许多研究发现,不吃早餐的成年人存在营养不足现象。今年,在16000名20岁以上成年人展开的研究显示,那些不吃早餐的人获取的微量营养素更少,这些微量营养素包括叶酸、维生素C、钙、镁、铁、钾、纤维等。
还有研究显示,不吃早餐会让那些企图减肥的人获得适得其反的效果。哈佛大学医学院副教授迈克尔•墨菲说:“研究表明,不吃早餐存在体重超标的更大风险。”
另有研究显示,早餐能够防止慢性疾病,因为像早餐这样的“小餐”不太容易造成血液中葡萄糖和胰岛素的突然大量增加,从而降低胰脏受损以及得糖尿病的风险。
1998年,英国威尔士斯旺西大学心理系教授戴维•本顿主导的一个研究发现,早餐可以为大脑“充电”,让大脑更好地工作。
◆反方观点 早餐:最该避免的一餐
不过,面对早餐支持者这些似乎“铁证如山”的证据,早餐怀疑论者仍然坚持己见。他们指出,这些研究结果都是模棱两可的,经常不足以支撑一个确定的结论。
许多认为早餐有益健康的科学家也承认这些研究的不足之处。
首先,一些研究并未发现在不吃早餐和肥胖之间有清晰的联系。
康奈尔大学营养学兼心理学教授戴维•莱维特斯基说:“看看那些减肥者的饮食习惯,你会发现首先发生的改变就是早餐被去掉。”
莱维特斯基认为,减肥者做得很对。“他们比科学家知道得更多。”
为了挑战不吃早餐容易肥胖的理论,莱维特斯基亲自做了一个研究。在这个尚未发表的研究中,他将本科学生分成两组,其中一组早餐吃什么都行,而另一组不吃早餐。两组人在一天的剩余时间吃东西不限。
结果发现,不吃早餐的人,在午餐时会吃掉150千卡热量。他们与吃早餐的人相比,每天少摄取450千卡热量。按此推算,如果一周两天不吃早餐,就大约节省1000千卡,这样坚持下去,减肥不难做到。
在啮齿动物身上所做的实验也支持不吃早餐的理论。耶鲁大学的兽医兼神经学家塔马斯•霍瓦斯在实验中发现,饥饿会令小白鼠更聪明。“绝大多数动物都没有早餐、午餐、晚餐的概念。”霍瓦斯说。
为了研究早餐的奥妙,有的科学家甚至在自己身上做实验。加州大学伯克利分校的心理学教授塞斯•罗伯茨在自己身上做实验多年,随时记录自己的变化。他发现,过去自己在早餐前几个小时就会醒来。这种情况被称为“预期活动”,是因为对早餐的预期所引起的。
所以,他决定不吃早餐,结果现在睡得很香。“大家都错了,早餐其实是一天中最该避免的一餐。”塞斯•罗伯茨说。 |
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