回国美食记--故乡篇--成都 (3)

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　　要吃原正宗老字号的陈麻婆豆腐到这儿来！

　　

　　陈麻婆豆腐依然在此地----西玉龙街197号！

　　原奶奶家的斜对面。

　　

　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。创业于清朝同治1862年，原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

　　麻婆豆腐

　　

　　鸡棕菌溜鱼片

　　

　　血旺豆腐

　　

　　张茶鸭？

　　

　　三椒鸭舌

　　

　　

　　黄豆煨土鸡

　　

　　五香豆干

　　

　　这个店现在做的多是原成都传统菜，味道不错，这里只拍了部份。

　　让我们再看看麻婆豆腐吧！

　　

　　主料：豆腐10两（约400克）

　　辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。

　　调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

　　做法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

　　美食在“南色的港湾”：

　　

　　终于早到一次，在这休息一会！

　　

　　沾酱兔，新发明的吃法。

　　

　　

　　新椒水煮肉，这里指新鲜的辣椒，新鲜的花椒。这道菜口感和味道好极了，嫩而鲜！

　　

　　新椒酥鱼煲吧？

　　

　　这个凉拌茄子新颖好吃，独自吃了一半，得学做！

　　

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