美食家教路 番薯能百味(图)

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    中国有两个长寿之乡，究其原因是两地农民常以番薯做主食之故；现代科学研究证实，番薯中含有多种人体需要的营养物质，所含的纤维素和果胶有益肠胃健康。现已进入秋天，由于天气干燥，许多人有便秘的感觉，此时多吃番薯是非常好的；番薯市场上天天都有卖，若用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之举。
    纯炒番薯泥
    原料番薯300克，白糖、植物食油适量。做法
    1、红薯上锅蒸熟后，趁热去皮、捣成薯泥，加入白糖（可按个人口味来调）。
    2、把炒菜锅洗干净（不要残留上次做菜的咸味和油味），点火、倒入适量的食油，在热油的过程中，要不停地晃动炒锅，让食油可以充分地流到炒锅的各个部位，以防止番薯泥粘锅。
    3、倒入番薯泥，快速翻炒。5、待番薯泥翻炒至变色后，即可出锅。
    花生番薯汤
    原料
    番薯1个，花生半碗，红枣6颗，姜1片，冰片糖、水适量。
    做法
    1、花生洗净浸泡30分钟，然后洗净、切块、用清水浸泡去胶质，最后用清水洗净。
    2、煮开大半锅水，放入花生、红枣和姜片，再煮15分钟。
    3、加入番薯块，煮15分钟左右，直到番薯块变软。
    4、加入冰片糖调味（最好是冰片糖，若用冰糖、白糖也行）。
    椰味番薯粥
    原料
    番薯干片（新鲜番薯洗净后切片晒干的）250克，花生米100克，椰子（要用老椰子，因为老椰子的椰香浓）1个，清水、白糖（碎冰糖也行）适量。
    做法1、先将花生米泡透，然后放清水煮烂。2、放入番薯干片，将番薯干片也煮烂。
    3、将椰子肉削成丝，再将椰子丝揉搓出椰奶汁来。
    4、把椰子丝与椰奶汁一起倒入花生番薯粥里，放进白糖搅拌均匀后，就可以吃用。
    贴士：此粥有甜、咸两种。甜品下糖，咸品下盐。甜品味道浓馥，咸品味儿清醇。
    番薯甜煎饼
    原料番薯400克，白糖、糯米粉、食用油适量。做法
    1、将番薯蒸熟，趁热剥去皮，并用勺子把番薯压成薯泥，然后试一下甜度，若淡的话，可以趁热加白糖，再加入适量的糯米粉，使之拌成柔软不沾手的粉团（粉要慢慢加入，先用勺子拌后，再用手搓来感觉粉团的粘度）。
    2、取一小粉团用手按压成小饼形，用平底锅抹油，慢火煎至两面金黄熟透便可（番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起）。
    话你知
    番薯的营养
    很多人都吃过番薯，但它的营养价值，却未必人人晓得，许多人甚至还误解了它。
    番薯营养非常丰富。现代科学研究证实，番薯中含有多种人体需要的营养物质，包括热能、蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、钾、胡萝卜素，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10至30倍，居同类果蔬和粮食之冠，胡萝卜素的含量比马铃薯、芋头、玉米高600倍以上。番薯也含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，与米、面配合食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。
    番薯含有大量粘液物质，能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，利于保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。番薯所含的纤维素和果胶能促进肠胃健康。有些人吃过番薯后会腹胀、放屁，就说番薯湿热，其实是错怪了番薯，因为那是番薯帮助肠胃蠕动的结果。
    还有，番薯属于碱性物质，与动物性食物搭配食用，可维持血液的酸碱平衡，也有益于健康。
    科学家的研究
    番薯可抑制胆固醇
    日本的科学家发现，番薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归等6种植物都有抑制胆固醇生成的作用，其中番薯的功效最为显著。
    这一结果是东京大学等三个科研单位的科学家对130种蔬菜、水果和花卉等植物进行分析研究后得出的。
    实验证实，番薯抑制胆固醇生成的功效是其它植物的10倍。
    科学家们还发现，抑制胆固醇生成的是番薯中一种脂质和糖类相结合的物质，它具有抑制胆固醇生成后期的一种合成酶的作用。随着年龄的增长，人体血液里胆固醇含量逐渐增多，当浓度过高时会引发高脂血症及动脉硬化等疾病。
    中医生的小提示：
    肾脏病患者不宜多吃
    番薯虽然益处很多，但糖尿病和肾脏病患者不宜多吃。因为番薯的淀粉质含量很高，而淀粉质经消化后会转化为葡萄糖，对糖尿病人不利。同样的，番薯的高钾成分也不利于肾脏病患者，所以食用一定要有所节制。
    醒目师奶的话
    番薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。在烹制之前，将番薯切块用盐水泡一二个小时再煮或烤，可减少食后的泛酸及腹部胀气和排气等不适感。