美丽蒸酿豆腐 浓浓思乡情怀（图）

101apple

  方正的蒸酿豆腐，白雪雪，滑溜溜，水嫩嫩，美丽自然得不可方物！
  软软滑滑样子，豆腐清香、肉馅鲜香和着葱花浓香，居然格外怡人。
  入口而化，嫩滑爽口，浓香软嫩，外素内荤，相得益彰，回味悠远。
   
  
   
  虾米、冬菇均浸软切碎，肥肉切碎粒，鱼肉搅烂后加调味料抓匀。
  蚝油、酒、姜汁、糖、粟粉、水在容器内慢慢搅拌，调制成芡汁。
  调味后鱼肉中加入虾米、冬菇、肥肉及葱等碎粒，搅拌均匀成馅料。
  嫩豆腐洗净后切正方块，中央挖小孔，撒少许粟粉，嵌进鱼肉馅料。
  洗净一些鲜虾，处理好后过过沸水，再仔细埋好在豆腐鱼肉馅料中。
  酿好豆腐排放在碟子上，放蒸笼里，调大火，蒸十分钟左右，关火。
  芡汁装入容器，盖上保鲜纸留小口疏气，微波炉高火热三分钟取出。
  热油，将热好芡汁均匀淋遍酿豆腐，点缀些葱花，最后淋洒上热油。
   
  
   
  选用的豆腐要细致，中间不能有太多的气孔，细了吃起来才滑嫩哦。
  豆腐在酿之前可以先用热水烫一烫，这样豆腐硬点，酿时不容易碎。
  酿肉陷时不能挖太深，馅不能放太多，否则太腻，肉会抢豆腐清香。
  蒸的时候，放盘时手要轻，要保持好豆腐原状，慢慢来，不能着急。
   
  “北有饺子,南有酿豆腐。”酿豆腐，巧妙地把荤菜和素菜结合起来。
  酿豆腐已有六百余年的历史,前身可追溯到明朝时“玛瑙白玉豆腐”。
  相传西晋以及北宋时，衣冠之族皆南迁，客家人从中原跋涉到南方。
  心中却时时想念中原，那沦陷而别离的故土，想念那家乡美味饺子。
  南方没有麦子磨面做饺子，便想出酿豆腐替代，饱含着无限思乡情。