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清蒸鱼,蒜香葱油芦笋,凉拌北极贝
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清蒸鱼,蒜香葱油芦笋,凉拌北极贝
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发表于 2006-11-21 20:34:03
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婆家清蒸鱼
LG小时候在福州的外婆家长大,福州人做菜少用盐,而是用鱼露(虾油)调味,喜欢的觉得很鲜美,吃不惯的可能觉得有点臭呢。今天买了条活鱼,做了个婆家式的清蒸鱼,给他个童年的回味。
用料: 1:活青斑鱼(或鲈鱼)一条600克,除鱼鳞内脏洗净,沿中线劈成不断裂的两片备用。 2:姜两片,绍酒1大匙. 3:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,鱼露1大匙,水2大匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/8茶匙。 4:玉米油1大匙,葱2条切丝。
做法:洗净的青斑鱼上盘加姜两片,绍酒1大匙入蒸笼大火蒸9分钟,将蒸好青斑鱼轻轻换到一干净的盘上。炒锅内放玉米油1大匙置炉上,开中火放入葱丝炒香后关火,加3料拌匀,浇在蒸好青斑鱼上即成。
瞧这蒸好的鱼,张个大嘴,它也要吃,哈哈。
真是好鲜美,儿子也吃了不少。
蒜香葱油芦笋
用料: 1:芦笋400克,去老根洗净备用。 2:万字牌生抽酱油1大匙,金兰酱油膏1.5大匙,鸡精1/4茶匙(可以不用)。 3:橄榄油1大匙,葱花1大匙,蒜末1茶匙。
做法:炒锅内放大半锅水和橄榄油1大匙置炉上,开大火煮滚,下芦笋烫熟捞出沥水装盘,用剪刀将芦笋剪两三段。炒锅内放橄榄油1大匙置炉上,开中火放入葱花蒜末炒香后关火,加3料拌匀,浇在芦笋上即成。
味道真不错。
凉拌北极贝
用料: 1:北极贝250克,冰箱解冻后,开水烫下沥水备用。 2:绍酒2茶匙,金兰酱油膏1.5大匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙。 3:橄榄油2茶匙,葱花1茶匙,蒜末1茶匙。
做法:炒锅内放橄榄油置炉上,开中火放入葱花蒜末炒香后关火,加2料拌匀,浇在北极贝即成。
觉得北极贝味道一般,要靠调味汁。
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