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秋 冬 之 甜 味(组图)
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秋 冬 之 甜 味(组图)
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发表于 2006-12-1 15:07:45
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眨 眼 十 二 月 , 今 年 的 秋 天 , 好 像 忘 记 了 来 临 。
气 温 坚 持 于 摄 氏 廿 度 左 右 徘 徊 , 尴 尴 尬 尬 不 好 意 思 换秋 装 , 不 过 , 乾 燥 绷 紧 的 皮 肤 , 痒 痒 的 喉 头 , 还 是 隐 约感 觉 到 秋 去 冬 来 。
是 时 候 嗅 嗅 栗 子 的 香 气 , 更 想 捧 暖 暖 的 蜜 糖 和 炖 雪 梨 , 靠 甜 品 滋 润 取 暖 , 以 甜 味 抗 衡
乾 燥 。
Candied Chestnut Charlotte ( Tiffin 甜 品 自 助 餐 供 应 )
栗 子 慕 丝 以 栗 子 茸 和 蜜 饯 栗 子 做 材 料 , 软 滑 得 入 口 即溶 , 朱 古 力 蛋 糕 香 软 , 两 者 味 道 越 嗒 越 浓 , 越 食 越 想 食。
是 的 , 天 气 不 稳 定 , 跟 心 情 不 稳 定 一 样 , 都 特 别 需 要
得 到 滋 养 和 温 暖 。
当 造 栗
最 令 人 怀 念 的 秋 冬 气 味 , 当 然 是 街 头 炒 栗子 的 香 气 。
踏入 九 月 , 栗 子 开 始 当 造 , 粒 粒 圆 润 , 内 皮 易 剥 , 入 口 软 糯 香 甜 , 尤 其 以 天 津 板 栗 清香 带 甜 , 软 绵 松 化 , 最 得人 锺 意 。 栗 子 补 中 益 气 , 我 妈 妈 每 逢 冬 天 都 爱 用 栗 子 加莲子 百 合 煲 糖 水 , 简 简 单 单 就 可 以 成 家 人 润 一 下 。
中 式 栗 子 甜 品 多 是 炖 或 煮 成的 糖 水 , 不 及 西 式 般 花 巧 , 当 粒 粒 栗 子 变 成 栗 茸 , 味 道 变 化 多 , 款 式 层 出 不 穷 , 一样 的 淡 啡 色 之 中 , 尝 出 不 一 样 的 栗 香 。
抹 茶 栗 茸 卷 $28 ( 帝 京 轩 )
抹茶 皮 用 了 煎 茶 、 抹 茶 粉 和 香 片 , 三 种 绿 茶 混 合 来 做
班 戟 皮 , 食 得 出 茶 香 清 新 。 自 家制 的 天 津 板 栗 栗 茸 混 入 少
量 栗 子 粒 , 口 感 无 □ 单 调 , 栗 香 满 泻 又 唔 甜 。
Chestnut Hill$28 ( Ceres )
难 得 的 连 胶 杯 都 讲 究 过 人 , 只 用 日 本 订 制 较 厚 身 的 货
色 , 层 层 栗 子 茸 、 栗 子 慕 丝 和 法 式 海 绵 蛋 糕 , 香 、 软 、
甜 程 度 各 有 不 同 。
栗 塔 $68 ( 苏 三 茶 室 )
睇 落 以 为 系 栗 茸 铺 蛋 白 脆 饼 , 食 落 就 觉 味 道 复 杂 : 最外 层 的 栗 茸 加 了 忌 廉 和
酒 、 吃 下 去 是 甜 甜 的 脆 饼 , 之 后 系 加 了 XO 拔 兰 地 的 栗茸 , 中 间 仲 有 浸 了 咖 啡 和 威士 忌 的 lady finger , 酒 味 不 太
抢 但 又 吃 得 出 几 种 味 道 层 次 , 唔 简 单 □ 。
清 润 梨
雪 梨 , 治 咳 润 肺 , 性 寒 味 甘 , 如 果 清 炖 或煮 雪 梨 茶 , 就 不 怕 寒 凉 , 人 人
饮 。
至于 蜂 蜜 炖 雪 梨 , 梗 系 润 上 加 润 。 搜 罗 了 市 面 上 蜂 蜜 炖 梨 的 各 个 变 奏 , 清 香 爽 甜 软 □兼 备 。 要 不 然 , 新 鲜 雪 梨做 慕 丝 , 那 种 清 新 的 甜 美 , 一 试 肯 定 爱 上 。
川 贝 蜂 蜜 炖 雪 梨 $42 ( 东 宫 )
原 个 天 津 雪 梨 挖 空 心 , 以 川 贝 和 蜜 糖 炖 四 十 五 分 钟 ,啖 啖 梨 肉 软 软 □ □ , 糖 水 清 甜 , 加 上 川 贝 润 心 肺 、 蜂 蜜滋 养 功 效 , 好 味 有 益 呀 。
Pear Mousse$26 ( Ceres )
杏 仁 蛋 糕 做 底 , 新 鲜 雪 梨 茸 加 蛋 白 、 忌 廉 和 糖 去 做 慕
丝 , 质 地 轻 盈 , 味 道 清 , 感 觉 轻 飘 飘 呢 。
雏 菊 炖 雪 蜜 $35 ( 甘 潮 )
制 法 简 单 但 费 时 , 需 要 炖 五 个 钟 , 菊 花 清 香 扑 鼻 , 食落 又 似 饮 菊 花 蜜 □ 润 喉 , 简 直 可 以 用 舒 服
形 容 。
焦 糖 煎 炖 梨 伴 □ 梨 酥 $48 ( 苏 三 茶 室 )
浅 啡 色 的 梨 肉 , 又 甜 又 香 又 □ , 原 来 先 以 冰 糖 和 龙 眼
花 蜜 炖 过 , 再 用 焦 糖 煎 香 , 先 有 □
效 果 。 薄 薄 的 酥 皮 亦 见 心 思 , 混 入 雪 梨 茸 来 □ , 令 味道 口 感 都 更 丰 富 , 而 炖 梨 的 糖 水 会 用 杯 仔 奉 上 , 一 小 碟
甜 品 都 可 以 一 梨 三 吃 。
甜 蜜 蜜
蜜 糖 有 几 滋 润 ? 只 要 试 过
乾 燥 天 时 , 开 一 杯 蜜 糖 水 喝 , 亲 身 感 受 那 种 纾 缓 舒 适之 畅 快 , 就 唔 使 多 解 释 !
蜂 蜜 可 清 热 解 毒 、 滋 润 止 痛 、 消 除 疲 劳 等 , 计 我 话 ,甜 蜜 蜜 的 蜜 糖 滋 味 , 经 已 是 吃 掉 所 有 蜜 糖 甜 品 的 最 佳 理由 。
洋 参 桂 圆 蜜 糖 水 $23 ( 姿 )
桂 圆 和 洋 参 炖 五 小 时 , 淡 淡 清 香 , 吃 时 才 加 入 一 小 片西 藏 野 生 双 蜂 蜜 , 唔 怕 炖 得 太 耐 蜜 糖 会 变 酸 , 细 心 到 呢。
Honey Souffle ( Tiffin 甜 品 自 助 餐 供 应 )
加 入 了 蜜 糖 即 □ 的 疏 乎 厘 , 入 口 先 觉 姜 饼 味 , 然 后 蜜糖 的 甜 味 逐 渐 涌 现 , 最 后 再 来 姜 饼 回 味 , 好 有 圣 诞 feel 。
Honey Rose$28 ( Amour Fantasia )
用上 大 马 士 革 玫 瑰 糖 及 玫 瑰 浆 , 沟 纽 西 兰 花 蜜 做 成 软 滑 慕 丝 , 中 间 夹 有 少 少 鲜 basil 做 的 糖 浆 。 第 一 口 , 蜂 蜜 香 浓 充 斥 味 蕾 , 细 尝 下 , 玫 瑰 清 香 慢 慢 散 开 , 好 sweet ,好
!
Maple and Mascarpone Cheesecake$68 ( Sift )
芝士 蛋 糕 以 枫 糖 浆 、 mascarpone 芝 士 和 忌 廉 芝 士 , 座 水 □成 , 质 地 香 软 。 一 小 啖 已吃 到 枫 糖 浆 的 甜 蜜 味 , 芝 士 味 反 而 较 轻 , 就 算 再 蘸 煮 得 杰 身 的 枫 糖 浆 吃 , 都 不 会 太腻 。
美 颜 雪
秋 冬 滋 润 最 后 一 环 , 总 少 不 了 美 颜 补 品 ,
燕 窝 和 雪 蛤 。 雪 蛤 可 说 是 平 价 版 燕 窝 , 润 肺 养 阴 , 炖 雪蛤 可 补 充 气 血 , 滋 阴 润 燥 , 最
怕 冻 、 易
, 容 易 手 足 冰 冷 的 女 孩 子 。 总 之 呢 , 需 要 暖 意 滋 润 ,呢 几 款 最 好 不 过 。
玫 瑰 麦 精 炖 雪 蛤 $35 ( 甘 潮 )
雪 蛤 软 滑 , 玫 瑰 阵 阵 幽 香 , 讲 真 唔 似 食 炖 糖 水 , 反 而
住 支 热 麦 精 慢 慢 饮 , 暖 笠 笠 !
清 润 柿 饼 炖 雪 蛤 $35 ( 甘 潮 )
好 锺 意 个 清 糖 水 底 , 用 莲 子 、 雪 耳 、 薏 米 、 百 合 煲 六个 钟 , 清 得 来 质 地 黏 黏 的 , 感 觉 足 料 滋 润 , 柿 饼 味 道 比较 甜 , 落 少
应 该 更 好 。
蓝 天 燕 子 露 $25 ( 帝 京 轩 )
南 瓜 露 以 鲜 奶 和 忌 廉 煮 成 , 质 感 细 滑 , 咬 落 又 有 雪 耳碎 爽 滑 的 口 感 , 加 上 燕 窝 三 钱 几 够 睇 头 , 廿 几 蚊 超 抵 啦。
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