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天麸罗

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发表于 2006-12-4 12:54:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

天麸罗露
酱油 ・・・ 6大汤匙  
甜料酒  ・・・ 6大汤匙  
干制鲣鱼 ・・・ 10克
水 ・・・ 1杯

4人份  

虾 ・・・ 4  尾
白丁鱼 ・・・ 4  尾
红薯 ・・・ 1/3个
茄子  ・・・ 2  个
生香菇 ・・・ 4  个
南瓜 ・・・ 1/8个
藕根 ・・・ 1/2节
龙须菜  ・・・ 8  个
日清色拉油 ・・・  

面衣
面粉  ・・・ 1杯
搅拌好的鸡蛋1个+冷水 ・・・ 1杯
萝卜 ・・・ 200g  
生姜  ・・・ 少许



天麸罗  
1.  取出虾背中黑色的肠,并剥掉外壳,在虾腹用刀轻割数下。将尾部切掉1/3,并控净水分。
白丁鱼去鳞、头部、腹部的鱼肠,然后从脊背开膛,取出鱼骨。
将红薯皮洗净,并切成厚7mm左右的圆片,然后用水冲洗。
将茄子去萼后,竖着切成一半,然后再将切下来茄子以2.5mm的间隔轻割数下。
去掉生香菇的根部。
将南瓜切成5mm厚的梳子状菜段。
将藕根去皮,切成8mm左右的圆片,用醋水浸泡。
将龙须菜根部的坚固部分切掉,然后切成2~3等分。  
2.  制作面衣,并依次将蔬菜、鱼类和贝类放入油温达180℃的日清色拉油中烹炸。给虾抹上面衣之前,请涂抹薄薄的一层面粉。  
天麸罗露
1. 将材料放入锅中煮,待烧开后,将火熄灭,进行过滤。  
2.  拌上萝卜及生姜丝。
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