天麸罗露
酱油 ・・・ 6大汤匙
甜料酒 ・・・ 6大汤匙
干制鲣鱼 ・・・ 10克
水 ・・・ 1杯
4人份
虾 ・・・ 4 尾
白丁鱼 ・・・ 4 尾
红薯 ・・・ 1/3个
茄子 ・・・ 2 个
生香菇 ・・・ 4 个
南瓜 ・・・ 1/8个
藕根 ・・・ 1/2节
龙须菜 ・・・ 8 个
日清色拉油 ・・・
面衣
面粉 ・・・ 1杯
搅拌好的鸡蛋1个+冷水 ・・・ 1杯
萝卜 ・・・ 200g
生姜 ・・・ 少许
天麸罗
1. 取出虾背中黑色的肠,并剥掉外壳,在虾腹用刀轻割数下。将尾部切掉1/3,并控净水分。
白丁鱼去鳞、头部、腹部的鱼肠,然后从脊背开膛,取出鱼骨。
将红薯皮洗净,并切成厚7mm左右的圆片,然后用水冲洗。
将茄子去萼后,竖着切成一半,然后再将切下来茄子以2.5mm的间隔轻割数下。
去掉生香菇的根部。
将南瓜切成5mm厚的梳子状菜段。
将藕根去皮,切成8mm左右的圆片,用醋水浸泡。
将龙须菜根部的坚固部分切掉,然后切成2~3等分。
2. 制作面衣,并依次将蔬菜、鱼类和贝类放入油温达180℃的日清色拉油中烹炸。给虾抹上面衣之前,请涂抹薄薄的一层面粉。
天麸罗露
1. 将材料放入锅中煮,待烧开后,将火熄灭,进行过滤。
2. 拌上萝卜及生姜丝。 |