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健康肉夾饃 (圖文)

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发表于 2006-12-5 22:45:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
  北美改良版健康肉夾饃 (圖文)

  12/04/2006

  肉夾饃,西安小吃,多年以前嘗過,美味可口。旅居海外,遵循“自己動手,豐衣足食”原則,根據地道秦人網友“閑傳”(又名︰老稼、jiawa)的家傳秘方,試驗了一下,還真是不錯。

  饃︰

  ---

  使用Breadman Breadmaker自動和面、發面,方便無比,強力推薦喜歡面食的試試。

  

  當然也可以自己動手做白吉饃。酵母一小勺用溫水化開,加入白面、水,和成小團。發1-2小時,也可以發過夜(但酵母可加更少量)。然後反復揉幾分鐘,到面團表面光滑為止。

  

  醒一醒面團後,分成小坨若干,然後將每一個小團 成小薄園餅。放入平底鍋烙止兩面微黃,取出,放烤盤上進烤箱,溫度325F。其間翻一次面,看到兩面變黃,即刻取出上盤。

  

  注意︰一定得那烤箱烤,直接用平底鍋烙,餅子不夠脆,效果不好。

  肉︰

  ---

  傳統臘汁肉是用五花肉或連皮後腿肉,感覺太肥過于油膩,不利北美華人們的膽固醇控制 :D. 采用2成肥的豬肉代替,每塊切成大約4”x4”見方待用。

  具體做法:

  1. 肉洗淨放涼水浸泡,中間要換水多次,去血水,總共大約3-4個小時。

  2. 用半杯水將冰糖融化,加入一桶形鍋中慢火將冰糖汁炒成深紅色,下肉入鍋,讓肉表面糊上紅色糖漿,翻炒一二分鐘。

  3.架油鍋,加蔥(2根),姜(一大塊切片),八角(3個),花椒(一小把),桂皮(一小片),草果、小茴香等,翻炒幾下,加6杯水燒開。

  4.將3的調料開水倒入2的鍋內。 然後加酒、水沒過肉半寸以上,如不夠,可以加開水,大火燒開,再加鹽(俗話說︰“好廚子,一把鹽”,稍微咸點,不能太淡);

  5.大火燒5分鐘後改用小火炖,一定要保持臘汁微開,約炖二小時後改用微火燜,燜3~4個小時就成功了。

  

  按照老稼提醒,杜絕放醬油,做好的臘汁肉果然是紅色,而不是醬油的黑色,高!

  肉夾饃

  ---

  取做好的臘汁肉一塊放干淨案板上剁碎。切記︰真假肉夾饃的區別就是肉一定是碎的,不是片狀

  。

  

  

  

  

  把烙好的白吉饃切成兩半,但別切透,夾上碎肉,再加一小勺子臘汁,裝盤子上菜!

  

  

  ">

  特點︰

  ---

  1. 肉味鮮美,不油膩,健康好吃,絕對好過所有美國店賣的三明治、漢堡100倍,:D.

  2. 簡單易做,臘汁肉可以存放冰箱,以後只用做饃,夾即可。

  3. 早餐、中餐、晚餐皆可食用。
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