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北美改良版健康肉夹馍 (图文)
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北美改良版健康肉夹馍 (图文)
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发表于 2006-12-6 05:45:47
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北美改良版健康肉夹馍 (图文)
12/04/2006
肉夹馍,西安小吃,多年以前尝过,美味可口。旅居海外,遵循“自己动手,丰衣足食”原则,根据地道秦人网友“闲传”(又名:老稼、jiawa)的家传秘方,试验了一下,还真是不错。
馍:
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使用Breadman Breadmaker自动和面、发面,方便无比,强力推荐喜欢面食的试试。
当然也可以自己动手做白吉馍。酵母一小勺用温水化开,加入白面、水,和成小团。发1-2小时,也可以发过夜(但酵母可加更少量)。然后反复揉几分钟,到面团表面光滑为止。
醒一醒面团后,分成小坨若干,然后将每一个小团擀成小薄园饼。放入平底锅烙止两面微黄,取出,放烤盘上进烤箱,温度325F。其间翻一次面,看到两面变黄,即刻取出上盘。
注意:一定得那烤箱烤,直接用平底锅烙,饼子不够脆,效果不好。
肉:
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传统腊汁肉是用五花肉或连皮后腿肉,感觉太肥过于油腻,不利北美华人们的胆固醇控制 :D. 采用2成肥的猪肉代替,每块切成大约4”x4”见方待用。
具体做法:
1. 肉洗净放凉水浸泡,中间要换水多次,去血水,总共大约3-4个小时。
2. 用半杯水将冰糖融化,加入一桶形锅中慢火将冰糖汁炒成深红色,下肉入锅,让肉表面糊上红色糖浆,翻炒一二分钟。
3.架油锅,加葱(2根),姜(一大块切片),八角(3个),花椒(一小把),桂皮(一小片),草果、小茴香等,翻炒几下,加6杯水烧开。
4.将3的调料开水倒入2的锅内。 然后加酒、水没过肉半寸以上,如不够,可以加开水,大火烧开,再加盐(俗话说:“好厨子,一把盐”,稍微咸点,不能太淡);
5.大火烧5分钟后改用小火炖,一定要保持腊汁微开,约炖二小时后改用微火焖,焖3~4个小时就成功了。
按照老稼提醒,杜绝放酱油,做好的腊汁肉果然是红色,而不是酱油的黑色,高!
肉夹馍
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取做好的腊汁肉一块放干净案板上剁碎。切记:真假肉夹馍的区别就是肉一定是碎的,不是片状
。
把烙好的白吉馍切成两半,但别切透,夹上碎肉,再加一小勺子腊汁,装盘子上菜!
">
特点:
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1. 肉味鲜美,不油腻,健康好吃,绝对好过所有美国店卖的三明治、汉堡100倍,:D.
2. 简单易做,腊汁肉可以存放冰箱,以后只用做馍,夹即可。
3. 早餐、中餐、晚餐皆可食用。
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