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干烧明虾

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论坛元老

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发表于 2006-12-11 20:10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
  干烧明虾,是上海梅龙镇酒家的看家菜.曾在此酒家品过,色泽金红,辣中带甜,略有醋酸味虾身饱满,肉质细嫩,咸鲜可口。

  今日小试:

  原料:

  .豆瓣酱。

  .糖、白醋、酱油、淀粉粉 、麻油、红油、蕃茄酱、蒜粒、少量鸡精、蛋白、姜、葱、蒜各切成碎末、盐及甜酒酿交互拌匀备用。

  做法:

  1、虎尾虾放入水中洗净并用厨用纸吸干水分。

  2、用油将虾煎成2面金黄,熟透为止。虾取出,转慢火。

  3、锅中留1匙油,先炒香辣豆 酱,待油色鲜红,豆瓣生香,将虾放入,随即下再放入混合凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,大火收汁,勾芡,装盘。西兰花焯水后点缀在明虾下即可。

  
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