揭秘《清朝那些事儿》

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　　康熙爱廉吏

　　说到清代的清官，第一要提的自然要数有“大清第一廉吏”之称的于成龙。他一路在康熙皇帝用人唯贤和上级官员的表彰与举荐中，青云直上，康熙帝曾多次表彰他，后又把于成龙安排在朝廷财政收入的重要来源——富庶的江浙地区任两江总督。

　　在两江总督任上，由于妨碍了朝廷上下各路贪官污吏在江浙的财路，于成龙遭到当时很多官僚的忌恨和陷害，甚至在他死后，仍然有很多人诬陷他。而康熙皇帝明白这层道理，很高明地予以应对。比如，有一位官员说于成龙晚年“非常清廉，但因为年老糊涂，常常被属下蒙蔽”。康熙却回答说：“以前有很多人说于成龙到江南后，改变了清廉的品行。可等他死后，大家才发现他始终都是清廉的。这都是因为他性情耿直，得罪的人多，大家陷害他才这么说的。”

　　清朝另一位大清官汤斌，深得百姓爱戴，高升之后，即将离开原先的任地，百姓们苦苦挽留，汤斌就写了个布告告慰百姓，中间有一句“爱民有心，救民无术”。被政敌诬告到皇上那里，说他这句话是诽谤、侮辱皇上的。康熙听了以后非常生气，但他知道汤斌是个能干的清官，就把这口气咽了下去，照样对汤斌委以重任。汤斌死后，康熙才发了一句牢骚：“我对汤斌那么好，他为什么还是讪谤不休？”

　　康熙下象棋

　　一年夏天，康熙皇帝来到塞北木兰围场狩猎，当他走过伊逊河，来到一座大山前，渐觉疲劳，便传旨大队人马停下歇息。

　　康熙信步登上了山顶，坐在一棵青松下观看风景，微风吹来，使人心旷神怡。一时间，康熙来了棋瘾，便让随从摆好象棋盘，与一位大臣对弈起来。不多久，大臣便连输三局。但康熙兴致甚浓，问周围的大臣们：“谁再来同朕下一盘？”众大臣深知皇上的棋艺高明，谁也不敢与皇上对弈。这时，侍卫那仁福早就想同皇上对弈一盘，康熙看出他的意思，便说：“一同玩玩无妨，朕不怪罪就是了。”于是，那仁福就大着胆子与康熙对弈起来。

　　那仁福是个象棋迷，对弈起来连“皇上”两字都抛之脑后，打得康熙苦苦招架。察颜观色的大臣见此情景，对康熙说：“皇上，不好了！山下窜出一只猛虎。”康熙一听，忙对那仁福说：“朕先去猎虎，你等着，马上回来与你下完这盘棋！”那仁福只好等在棋盘旁。

　　其实，大臣见皇上棋势已成败局，便故意引皇上下山。而康熙只顾追找老虎，越走越远。等他回来，又饿又累，早把下棋的事忘得一干二净，用完晚饭就在行营中休息了。

　　第二天，京城有政务报来，康熙在大帐里处理了一天奏折，傍晚时分才得以出来透透气。溜达到这座大山跟前，抬头见到那棵松树，才想起那地方还有一盘棋没下完呢！等他匆忙赶到松下，见那仁福仍然双膝跪地，纹丝不动。康熙见了，非常感动，急忙上去搀扶那仁福，说道：“君而无信，何以为君？”那仁福跪了两天，两腿早已麻木，哪里还站得住？“扑通”一声栽倒在地。康熙见了更加难过。自此以后，康熙引以为鉴，再也不失信于人了。

　　纪晓岚戏先生

　　纪晓岚小的时候，有一天与伙伴们淘气，上树掏了一只小鸟带回家里养。第二天到塾馆念书的时候把小鸟放在家中不放心，就带到塾馆，和同学们一块玩儿。到了先生上课的时候，他就在墙上挖下一块砖，成了一个小洞，把鸟放进去，外面再用一块砖将洞口堵好。

　　两天过后，他们的秘密被教私塾的施先生发现了。施先生怕学生们玩物丧志、影响了功课，便将砖块用力向里一推，把小鸟挤死了，又向外拉一下那块砖，使之恢复原样。等到纪晓岚又来喂鸟时，发现小鸟被挤得扁扁的，十分痛恨干这件事的人，只是不清楚是谁干的，心中郁愤难平。

　　临放学时，施先生又给学生们出了一个对子，要学生们来对。上联是：“细羽佳禽砖后死。”纪晓岚听先生念完这句话，马上断定是先生干的，便按着性子，心里琢磨着报复先生的办法。猛然间来了主意：我何不借对对子的机会骂他一下？于是站起身来对先生说道：“学生愿来试试。”先生脸上露出得意的神情：“好吧，你就对吧！”纪晓岚不慌不忙地说：“先生的‘细’字，对‘粗’字可以吗？”说着，他看看先生，又说：“‘羽’字，对一个‘毛’字，如何？” “不错！”“‘佳禽’，我对它个‘野兽’怎样？”“好，这‘细羽家禽’对上‘粗毛野兽’，十分工整。”先生脸上露出满意的神色。

　　纪晓岚接着若有所思地说道：“砖瓦的‘砖’，我用石头的‘石’来对，先生看行吗？”纪晓岚以往回答先生的问题，总是非常流利，从没有这样一字一句、嗦嗦，先生心中有些纳闷，便说：“行行，你快点往下对吧。”晓岚略作迟疑，说道“那‘后’对‘先’，‘死’对‘生’也可以吧？”施先生被他说懵了，连连点头说好，不过听着有点乱，就对小纪昀说：“再完整地说一遍你对的句子”。“粗毛野兽石先生。”纪晓岚大声读道。先生一听，气得几乎晕倒，但想想又没什么可说。纪晓岚看到老师气急败坏的样子，更是得意，口中道：“学生遵照先生的教诲，按照对对子的规矩，一字一字地对上来的，学生愚钝，有哪里不工整的，恳请先生赐教。”施先生想来想去，还是没话可说，只好忍了这口气，让他回家去了。

　　美食家乾隆

　　清朝到乾隆时，政权稳固、社会稳定、经济繁荣、民泰国安，号称“盛世”。乾隆在长治久安后便开始六下江南。乾隆当年很讲口腹享受，特别喜爱吃南方菜。南巡途中，那些总督、巡抚等高层地方官员，以及豪富商贾，隆重接驾，无不精制美馔，邀宠求荣，博得皇上欢心。各地官员为了巴结讨好，竞相争献美味佳肴，这其实等于将江南烹饪事业检阅了一番，从而促进了江浙菜系的发展，造就出许多名菜，苏扬名菜名点，差不多都是在此时定型的。


　　现存于故宫博物院的清代内务府“御茶膳房”的档案中，

　　有一份《江南节次照常膳底档》就记载着乾隆三十年南巡期间所经路线、行宫和饮膳底单。在一大堆“龙凤菜点”中，特别引人注目的就是达官显贵们进献的当地的风味菜，如二月十五日到崇家湾大营码头，总督尹继善进献肉丝响馅子、燕笋火熏白菜、腌菜花、炒面筋、火腿等。正月二十七日到晏子祠行宫，总管马国用进献炒野鸭子、丸子炖豆腐等等。

　　乾隆第三次到江南时，在无锡某小吃店吃到锅巴上浇虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁，发出吱吱响声，很感兴趣，称赞说：“此菜可称天下第一。”从此，这道菜身价百倍，称为“天下第一菜”。

　　《清稗类钞》中记载了乾隆南巡时吃素餐，乾隆曾到扬州天宁寺，主持让他吃素肴，乾隆吃得很满意，对主僧说：“蔬菜竟然如此可口，胜过那些鹿脯、熊掌千万倍呀！”另有资料记载，扬州某古寺有一名叫文思的和尚，善制各种豆腐素肴，特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤，味道鲜美，受到乾隆赞赏，一度把“文思豆腐”列入宫廷菜单之中。

　　乾隆来到了永丰镇，有人献上自家制的香干。乾隆一见，一块巴掌大的香干，可切出薄如蝉翼的片块，又可搓成卷筒，还能折叠如纸，夹一块送到嘴里，咸、辣、香、甜、鲜五味俱全。乾隆赞不绝口，并嘱咐多带些回京城。自此以后，“永丰五味香干”不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品，还成了贡品。

　　《清朝野史大观》写到一位名叫张东官的苏州人，原为苏州府的官厨。有一次乾隆南巡吃了他做的冬笋炒鸡，赞不绝口，当场赏了他一个银锞，后来还把他带入宫中当了御厨，荣及九族。

　　扬州名菜扬州干丝的成名，据说也与乾隆南巡有关。当时，扬州官员和盐商为了备办“接驾盛典”，聘请了许多名厨高手，争新斗丽，都想推出压众的佳肴。其中有一道“九丝汤”，用豆腐干、火腿、鸡肉等九种美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，让各种鲜味都吸入豆腐干丝之中。乾隆连用两盘，交口称赞，几次南巡都来扬州点此菜，从此“九丝汤”改名扬州干丝，闻名全国。

　　板桥教子

　　郑板桥52岁时才有儿子，起名叫小宝。他对小宝自然是十分爱惜喜欢。但他非常懂得“娇惯孩子就等于杀了孩子”的道理，从不溺爱小宝。

　　郑板桥被派到山东潍县去做知县，将小宝留在家里，让妻子和弟弟郑墨照管。郑板桥看到当时富贵人家子弟多数被宠得不像样子，更是担心自己的儿子被娇惯坏，所以他从山东不断写信给弟弟要他严加管教。他还告诉小宝说，你每天吃完晚饭就坐在门槛上，念些诗给叔叔和母亲听，念得好了他们会给你好吃的。

　　当郑板桥听说在家的小宝常常对孩子们夸耀：“我爹在外面做大官！”有时还欺侮佣人家的孩子的时候，郑板桥立即写信给弟弟郑墨说： “我52岁才得一子，怎么会不爱惜他呢！然而爱也必须有规矩有方法。”他要弟弟和家人对小宝严加管教，助长他天性中诚实敦厚的一面，帮他去掉奸诈残忍的一面。弟弟和家人按照郑板桥的意愿对孩子进行教育，收效很大，于是给郑板桥写了封信，说这孩子长大之后准是个有出息的人，能像你一样，当个官儿。

　　郑板桥看信后立即给弟弟郑墨复信：“我们这些人，一捧书本，便想中举、中进士、做官，如何攫取金钱，造大房屋，多置田产。起手便走错了路，越来越坏，总没个好结果。读书中举、中进士、做官，都是小事，第一要明理，做品德修养高尚的人，是有益于社会的人。”

　　小宝长到6岁以后，郑板桥就把小宝带在自己身边，他亲自教导儿子读书，要求每天必须背诵一定的诗文，并让他参加力所能及的家务劳动。到小宝12岁时，他又叫儿子用小桶挑水，天热天冷都要挑满，不能间断。由于父亲言传身教，小宝的进步很快。当时潍县灾荒十分严重。郑板桥一向清贫，家里也未多存一粒粮食。一天小宝哭着说：“妈妈，我肚子饿！”妈妈拿一个用玉米粉做的窝头塞在小宝手里说：“这是你爹中午节省下的，快拿去吃吧！”小宝蹦跳着来到门外，高高兴兴地吃着窝头。这时，一个光着脚的小女孩站在旁边，看着他吃。小宝发现这个用饥饿眼光看他的小女孩，立刻将手中的窝头分一半给了小女孩。郑板桥知道后，非常高兴，就对小宝说：“孩子，你做得对，爹爹真喜欢你！”

　　直到临终前，他还要让儿子亲手做几个馒头端到床前。当小宝把做好的馒头端到床前时，他放心地点了点头，随即合上了眼睛，与世长辞了。临终前，他给儿子留下遗言：“流自己的汗，吃自己的饭，自己的事自己干，靠天靠人靠祖宗不算好汉。”