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【粉蒸肉】【甜酸鸡】
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【粉蒸肉】【甜酸鸡】
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发表于 2006-12-22 20:48:07
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【粉蒸肉】
1.将大米(普通长粒大米)、花椒和大料一起放锅内“干炒”,炒至大米近金黄色即可(图中有炒好的大米和未炒的大米的颜色对比)。
2。用coffee grinder来打碎大米的,不要将大米打得过细。一次可以多炒些,打碎成米粉后放在能密封的容器里保存,随用随取。
3,我用的是带软骨的排骨肉,切成大厚片,加上老抽、盐、糖、酒、适量淀粉、葱、姜将肉拌匀腌大约半小时左右,然后再加上米粉与肉拌匀,再腌半小时左右。
4.放高压锅蒸,等上气后调小火,蒸20-25分钟左右即可。
样子虽然不好看,但味鲜肉嫩,很受家人的欢迎!
【甜酸鸡】
来美国后,在中餐馆的菜单上常常会看到Sweet and sour chicken(甜酸鸡),女儿对此菜是百吃不腻,经常打电话叫外卖送甜酸鸡。
每次回国探亲时去馆子吃饭,人家服务员小姐递上精美的菜单,我们都赶紧挑在国外吃不到的好吃的,可女儿对那些美食却无动于衷,只问“有甜酸鸡吗?”问得人家直犯愣,我们告诉人家来份儿糖醋里脊或糖醋排骨,算是打发了女儿。。。。
1.将无皮无骨的鸡胸肉切成厚块。
2.将鸡蛋打散,加普通面粉和适量水,少许盐调成半稀的蛋面糊。
3.将鸡块放进面糊内挂满面糊
4.下入烧热的油内炸至表面呈金黄色即可捞出,控干油待用。
5.将ketchup或tomato paste加适量淀粉、盐、糖、白醋和适量水调成“甜酸汁”。
6.炒锅里放少许油烧温,下入甜酸汁翻炒至变稠,再下入炸好的鸡块,翻炒让甜酸汁裹匀鸡块即可出锅。
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