排骨的特殊烤法

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给大家添一个小排骨,大排骨的做法,一直觉得排骨的做法不是很多,不知大家是否也有这样的感觉?

　　烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)做了烤baby back ribs因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D

　　这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也 贵些,可看自己的需要而定了……

　　大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……

　　简单的三个步骤:

　　一.干料制作及用途:

　　比例为七份红糖( Brown Sugar )

　　两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )

　　一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)

　　三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)

　　二.湿料制作及用途:

　　六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.

　　腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

　　三.烤排骨.

　　烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

　　最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.

　　是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.

　　还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……呵呵.

　　注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.

　　另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.

　　烤小排骨



　　

　　干料和一条排骨

　　

　　给排骨massage

　　

　　抹好干料的两块排骨

　　

　　密封留口

　　

　　烤前加进湿料汁,再密封好

　　

　　出炉照

　　

　　上次party时烤得排骨

　　

　　做了个干煸四季豆

　　

　　还包了春卷

　　

　　正好锅里有炸油,就顺便炸了春卷,不过建议还是放点油煎春卷比较健康.

　　

　　看看陷吧!外焦里嫩,酥脆可口.

　　

　　又做罗宋汤(客人不喝粥,麻麻烦烦的做汤.呵呵……)

　　

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我来啰！参一脚，不客气吃了