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图解天津名小吃之 煎饼馃子(10图)

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论坛元老

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发表于 2007-1-3 04:41:26 | 显示全部楼层 |阅读模式


这是由一对退休的老夫妇经营的一个煎饼馃子小摊,小摊摆在小区的门口,大爷负责制作,大妈大帮手。


    煎饼果子,是一种在天津街头随处可见的风味小吃,现在已广泛流行流行于北京、河北等广大的地区。我刚来天津时,在街头发现并喜欢了煎饼馃子,十几年过去了,如今它也成了我早餐喜欢主要食品了。


这是一套完成的煎饼馃子(做的并不是太好),里面夹的是我喜欢吃的馃篦。

天津的煎饼果子,相传源自山东。清代小说家蒲松龄在《煎饼赋》中,叙述山东煎饼的来历,也叙述了煎饼果子来龙去脉。清初山东饥民遍地,食不果腹。于是人们 创造一种熟食品,即煎饼,蒲松龄详细介绍了煎饼的制作方法:“煎饼之制……溲合米豆,磨如胶饧……掬瓦盆之一勺,经火烙而滂膨,乃急乎左旋。圆如望月,大 如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎”。在山东一张煎饼摊熟后,可以当饼吃,也可以卷上菜馅,叫做“菜煎饼”。到了天津卷入果子,就是煎饼果子。

      这是我在天津的一个普通的小区门口拍摄的煎饼馃子的制作过程,当然,这套煎饼馃子是买给朋友和自己的。下面我用近十幅图片和说明,图解了煎饼馃子的制作过程。


1、把小米、绿豆、小麦面等混合面调成的面糊,用勺子舀在铁鏊子上,并用小竹板摊平、摊均,这是煎饼的最关键制作过程。


2、在煎饼上打上两个鸡蛋,也可以选者一个鸡蛋。


3、同样的把鸡蛋摊平、摊匀。


4、用小铁铲不停的铲动,防止烙糊。


5、把煎饼翻转过来。


6、根据不同个人的喜好,抹上甜面酱、辣椒酱、豆腐乳,洒些葱花、香菜末、芝麻、咸菜粒等。


7、放上馃子或馃篦。这是我喜欢吃的馃篦。




8、把做好的煎饼馃子折起来,就做成了。

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论坛元老

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发表于 2007-1-3 11:50:41 | 显示全部楼层
好想尝尝!
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发表于 2007-1-7 16:01:36 | 显示全部楼层
做法简单,可以在家试试
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发表于 2007-1-11 15:20:59 | 显示全部楼层
好吃耶~我也喜欢!
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