找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友
查看: 354|回复: 0

双奶皮+蛋奶糊+姜汁撞奶

[复制链接]

0

主题

2961

回帖

5415

积分

论坛元老

热心会员

积分
5415
发表于 2007-1-10 21:14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
  《一》双奶皮

  昨晚搞了个广东甜品‘双皮奶’。这双奶皮搞不懂有什么名堂,直接蛋白跟牛奶搅匀蒸不就得了,干吗要那奶皮呢?呵呵

  材料:纯牛奶两小碗,鸡蛋两个,白糖适量。(两人份)

  1、牛奶加温至快开时熄火,不用大开,破坏蛋白质。

  

  2、到入两个小碗里,过一会上面会结一层奶皮。

  

  3、小心的用牙签把奶皮边挑起一点,把牛奶倒入另一个容器中,奶皮留在小碗里,第一层奶皮形成。

  

  4、在牛奶里加入适量白糖。再把按同一方向打好的蛋青,加入牛奶里,搅一搅,最好过漓一下。

  

  5、再把搅好的牛奶小心的倒入带有奶皮的小碗里,倒的得当原来的奶皮会浮上面来。然后放在锅里隔水蒸15分钟,盖上保险膜免得蒸馏水进去。此时又会形成一层奶皮,双奶皮如此得名。(中间少拍了一张混合的片片,辛苦大家看文字吧)

  

  6、一碗细细滑滑,白白嫩嫩,香香甜甜, 奶味浓,蛋味够的双皮奶出炉。

  

  忍不住吃了两口

  《二》、蛋奶糊。

  在蒸双奶皮时也别闲着,两个蛋黄做碗蛋奶糊正好。(这个胆固醇比较高年长的尽量少吃,小孩很好,香香甜甜滑滑的。)

  材料:牛奶一小晚,蛋黄两个,白糖适量。

  1、蛋黄按同一方向打好。

  

  2、牛奶在锅里烧到快开了(文火)加糖搅融化,再往里加蛋黄一边加一边不停的搅,防止蛋黄遇热结块,然后顺一个方向慢慢搅,慢慢搅……可以感觉到牛奶渐渐变成糊状,香味直透出来,搅到牛奶将开未开的临界状态,立刻关火,将蛋奶糊倒到碗里。烧过头就成蛋花牛奶汤了,呵呵,口感细腻香浓的蛋奶糊搞成。(泡泡有点多呢)

  

  《三》、姜汁撞奶

  姜汁撞奶是广东特有的甜品,材料简单,非常容易做。

  材料:新鲜的生姜 牛奶 白糖

  做法:生姜洗干净去掉皮,可以用榨汁机,榨汁器把姜汁榨出来备用。

  一人分量:一碗牛奶,2勺子的姜汁

  牛奶加热至快滚的样子,期间加适量白糖(根据自己的口味),熄火,待降温到80度.

  现在开始姜汁撞奶了,拿牛奶快速的倒入姜汁的碗中,要一下子倒下去,搅一下下,所谓的姜汁撞奶就是这样了。

  当牛奶倒入姜汁以后,别动,安静等待牛奶凝结,一般5分钟左右就会凝结.比豆腐花稀一点的样子(这次好像没冻好呢,凑合吃了).

  冬天吃上一碗热乎乎的甜甜辣辣的姜汁撞奶,胃好舒服的,夏天放冰箱凉凉的吃起来爽爽的.

  特点 辛甜香滑,暖胃养颜,别有风味。

  1.准备好的姜汁

  

  2.牛奶跟姜汁相撞了.

  

  3.可以开吃

  

  
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|阿波罗网

GMT+8, 2024-12-25 09:45

快速回复 返回顶部 返回列表