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菇蓉豆腐,糖醋里脊,金菇肉丝,五彩酒酿小汤元。 ...
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菇蓉豆腐,糖醋里脊,金菇肉丝,五彩酒酿小汤元。
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发表于 2007-1-12 23:53:10
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最近的几个菜。
菇蓉豆腐
哄儿子多吃豆腐,做了菇蓉豆腐丸,非常美味。
用料:
1:豆腐4块,560克。水冲洗一下沥水备用。
2:新鲜金针菇一包200克,切去根部洗净,开水中烫1分钟,沥水冷凉切小粒备用。
3:香菇3朵,用水泡软,洗净切细粒。
4:精瘦猪肉馅200克(Costco, extra lean ground pork)。
5.生粉2大匙,盐1.5茶匙,鸡精1/4茶匙,白胡椒1/4茶匙,葱花3大匙。
6:菜油4杯。
7:蘸料:番茄酱(Ketchup),或蒜蓉辣椒酱适量。
做法:
取一盆,放入豆腐用木勺压成豆腐泥,然后放入所有的2,3,4和5料拌匀,木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。
炒锅内放菜油4杯,置炉上开大中火烧热,左手沾上点油(这样馅不沾手),用一汤勺沾下油取一份菇蓉豆腐馅,反复在左手掌和勺之间搓成丸子后入锅内,如此做好剩余的丸子炸黄捞出,即可食用。
乘热吃,外酥里嫩~
蘸上番茄酱味道很好,爱吃辣的蘸蒜蓉辣椒酱也是好味道~~
吃剩的菇蓉豆腐丸子,第二天可做个带汁的。炒锅置炉上开中火,放橄榄油1大匙,炒香葱花1大匙,加李锦记旧庄特级蚝油1大匙,水3大匙,万字牌生抽酱油1大匙和糖1茶匙煮滚。倒入菇蓉豆腐丸子兜匀稍煮2分钟。接着加入淀粉汁(淀粉1茶匙加水3大匙拌匀)和香油1茶匙拌匀出锅。
味道不错呢~
糖醋里脊
用料:
1:猪大排肉(Center pork loin)或猪眉条肉(Tender pork loin)这个更好,525克。洗净备用。
2:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙,糖2茶匙,水2大匙。
3:鸡蛋一只,面粉1/2杯,盐1/2茶匙,水1/2杯 拌匀成蛋面糊。
4:糖5大匙,镇江香醋3大匙,万字牌生抽酱油1大匙,盐1/3茶匙,鸡精1/4 茶匙,水4大匙。
5:生粉2茶匙,水3大匙拌匀,香油2茶匙。
6:菜油6大匙,葱花1大匙。
做法:
猪大排肉切0.5厘米厚,2厘米长与宽肉片,盖上保鲜纸,用木锤或刀背将肉片锤锤松。将锤好的猪大排肉放入所有的2料拌匀,盖上盖放冰箱过夜。
煎锅放菜油5大匙置炉上开大中火,将腌好的猪大排粘上蛋面糊,下锅里煎至两面焦黄捞出。(也可起油锅将猪排炸焦黄捞出。)
炒锅置炉上开大火,放菜油1大匙炒香葱花,放入所有的4料煮滚,加入淀粉汁和香油2茶匙兜匀,接着下煎好猪排翻炒几下出锅。
鲜嫩酸甜可口。
金菇肉丝
用料:
1:新鲜金针菇一包150 克,切去根部,洗净沥水备用
2:猪大排肉300克,洗净切丝,加1/3茶匙盐,3茶匙生粉,2大匙水拌匀静置半小时
3:胡萝卜100克,去皮洗净切丝备用。
4:绍酒1大匙,盐3/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙。
5:生粉1茶匙,水2大匙拌匀。
6:菜油3大匙,葱1条切段。
做法:
大炒锅内放菜油2大匙置炉上,开大火,加肉丝翻炒至8成熟捞出。原炒锅放入菜油1大匙置炉上开大中火,放入一半的葱段和胡萝卜丝翻炒半分钟,喷入绍酒接着翻炒半分钟。接着放入金针菇和剩余的4料炒至金针菇断生,拌入炒好的肉丝,淋下淀粉汁兜匀出锅。
五彩酒酿小汤元
记得小时候过年,老妈请客时,最后总是上五彩酒酿小汤元,说是醒醒酒(不明白为啥?),我们小孩不管,是个好吃的甜品就吃。老妈的五彩酒酿小汤元里面除了有酒酿,还有苹果丁和桔子瓣也是少不了的,非常清香甜糯。
用料:
1:酒酿2杯,酒酿的做法见
红豆酒酿小汤园
。
2:糯米粉2.5杯,糖3/4杯,水8杯。
3:苹果一个洗净去皮切丁,桔子1个去皮与桔子瓣上的模。
4:新鲜或冰冻蓝莓(Blueberry)1/4杯,这次用了冰冻野蓝莓,研碎取汁备用。
5:新鲜或冰冻红莓(Raspberry)1/4杯,研碎取汁备用。
6:半甜巧克力丁1/4杯,加牛奶2大匙微波炉热溶化(1分钟)拌匀。
做法:
分别用蓝莓汁,红莓汁,巧克力汁和清水配半杯糯米粉和成软硬适中的面团,像下图所示。你可以根据自己的喜欢,用不同的果汁做更多种不同口味的小汤元。
中号锅放入8杯水和苹果丁置炉上开大火煮滚,调中小火,面团各分成小块,用手搓成直径0.5厘米的小汤元入锅,间中搅拌一下。接着放入桔子瓣,糖3/4杯和酒酿2杯煮5分钟,最后取糯米粉1/2杯加1/2杯水拌匀成糊倒入锅内拌匀煮滚即可。
清香甜糯,每个小汤元有不同的味道,很棒。
欢迎阅读我博客里更多的文章:
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