盐酥鸡和芋头蒸糕

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　　闲暇的时候，炸一碟鸡块和芋头蒸糕来吃，应该是很享受的啊!!

　　假如能买到红梗的九层塔，在炸的时候，起锅前放入一起略炸，出锅以后一同拌洒胡椒粉，就是正宗的台湾小吃啦~:) 喜欢喝啤酒的，还可以趁这时候来两杯，棒!!^_^

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　　盐酥鸡

　　材料：　

　　去骨鸡腿肉450g，地瓜粉（粗）1杯，胡椒盐适量。

　　调味料：　

　　酒 1大匙，酱油 3大匙，糖半大匙，葱 1支，姜 2片。

　　做法：　

　　1. 鸡肉切小块（如果用鸡腿肉则去骨后切块），用调味料腌10分钟（附图A）。

　　2. 将鸡块均匀沾上一层地瓜粉，捏紧之后静置片刻，等到表面的地瓜粉变潮即可（附图B）。放入油锅中炸至金黄色且酥脆即可捞出。

　　3. 洒上胡椒盐即可。

　　爱厨注：　

　　1. 我觉得用去骨的鸡腿肉做很好吃，咬下去还有肉汁喔!!

　　2. 等地瓜粉变潮再炸，可以避免粉衣下油锅就脱落。这里最好用粗粒的地瓜粉，就是地瓜粉的颗粒大小，能看到粗粗的松粉状的。

　　附图A

　　

　　附图B

　　

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　　芋签粿

　　材料：

　　A: 粘米粉半杯（约60g），冷水2又1/2杯，糖半杯（约110g），五香粉1/8小匙。

　　B: 槟榔芋1个（去皮净重约900g），地瓜粉（细）一杯半（约210g）。

　　用具：方形容器1~2个（视蒸锅大小决定）。

　　做法：

　　1. 把所有材料A.放入锅里搅拌均匀，然后开火加热，边煮边搅拌至成糊状，如附图A。熄火待凉。

　　2. 芋头去皮，刨成粗长丝状（附图B），方形容器内侧涂抹一层色拉油备用。

　　3. 把地瓜粉倒入作法1.的米浆中，搅拌均匀（附图C），再加入芋头丝拌匀（附图D），然后填入方形容器中，抹平表面（厚度约3公分），移入滚水沸腾的蒸锅中，以中火蒸约25分钟（蒸好的样子如附图E），取出放凉，切成长条块状即可。以平底锅煎焦表面，或是切成正方块然后油炸，然后洒很多胡椒粉，非常美味喔 !!

porksy

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