吃到了绝妙红烧肉(图)

xiangxiang

　　

　　

　　



　　一直认为凡是男人少有不爱红烧肉的，尤其是上海男人。不过红烧肉向来算是种挺“草根”的菜，似乎只适合出现在老外婆做给外孙的晚饭桌上，讲究格调和气氛的高级餐厅的菜单上难得一见。但就在淮海路襄阳路口，一家叫“圆苑”的店把红烧肉打到了招牌上面，据说他们家的红烧肉早已声名远扬。

　　在店门口等人的时候正是午饭时分，眼看着门厅里等座的队伍越来越长，但光顾的人还是络绎不绝，让人想起葛优最近做的那个广告：“……找饭馆，哪家人多进哪家。”那么多人愿意巴巴地等着吃饭，想来这里菜应该做得不错。

　　红烧肉

　　

　　

　　

　　红烧肉是到这里必点的菜，几乎每桌都有，38元一盆不算便宜，不过量很足，而且是招牌菜，吃过以后觉得还是很超值的。在本帮菜的做法里，红烧肉一定是放糖的，要靠糖份结合肉里的胶质来熬出浓浓的酱汁，这样的肉才算既有看相又有吃口，达到肥而不腻的效果。而糖放多少，就是考验大师傅的手艺了，放多了甜得发腻，放少了汁挂不起来。圆苑的这道红烧肉出名也是有点道理的，糖味和酱香搭配得恰到好处，甜的味道绝对不会盖过醇厚的肉味，是正宗的菜的味道。个人不太喜欢无锡排骨那种做法，实在太甜让人觉得更像一道甜品而非菜了。

　　
　此外，这里的红烧肉是过了一遍油的，边上有脆脆的感觉，吃起来非常的香。有心人或许已习得做红烧肉这一“独门秘诀”，只是圆苑的红烧肉据说要4个小时才能做成，而且要用大锅烧，自己在家做起来还是蛮吃力的。

　　实际上这里的猪肉类菜肴都做得不错，像红焖元蹄、蜜汁酱方、果仁酱子排都是点中率很高的招牌菜，不过一顿饭里吃那么多大肉有点消受不起，还是下次再说吧。

　　醉膏蟹

　　

　　

　　

　　醉膏蟹在圆苑算是燕鲍翅之外挺贵的一道菜了，一只蟹148元，但店家说实际上利润很薄，因为这膏蟹买来就贵。买来贵不贵不好说，不过蟹真是好蟹，蟹壳饱满蟹腿粗壮，鲜红的蟹膏从揭开的壳中漫出，让人忍不住食指大动。据说，这里挑蟹的规矩很严，揭开壳里面的膏若不够红是不要的。

　　醉膏蟹的做法其实跟上海人熟悉的醉蟹是基本一样的，只是把醉蟹用的小“螃蜞”换成个盘子般大的膏蟹，吃起来自然肉多膏肥，更有味道。讲究的人可能不愿意吃这种生的东西，不过圆苑的醉膏蟹卫生状况可以令人放心。

　　清新小菜

　　浓油赤酱的东西吃多了，也要来几道清新的小菜来去去油。芥末脆肠（28元）是相当好的开胃菜，干净脆嫩的脆肠配上碧绿的黄瓜，让人看着就舒心。要小心的是芥末，这里的芥末相当的重，不小心的话一定会被呛到眼泪横流。

　　青芥末炒海螺片（68元）蛮特别的，其他店里少有见到，用西芹和海螺肉做主料，口味比较清淡，但海螺肉的鲜嫩却让人很难忘怀。