韩式泡菜及甜酒酿制法

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　　韩式泡菜

　　材料：山东大白菜、辣椒粉、鱼露（后两样，永和中兴街韩国店有卖，好的辣椒粉一斤要350元）、盐、糖、大蒜、姜、葱、胡箩卜。

　　制法：山东大白菜剖开切块（约3-5公分宽），洗净后，滴干水分，放置于有盖的容器中，一层一层洒上盐。盐的比例为每100公克白菜，放2-3公克的盐，依此类推，就可以算出多少白菜，该放多少盐。

　　大白菜洒上盐之后放置24小时，让它发酵。这期间，可以以干净的手，压一压大白菜，让所有的大白菜均匀的泡在盐水里（大白菜会跑出很多的水分），这样，发酵效果会更好。

　　约24小时之后，取出大白菜沥干水分，加入辣椒粉（每100公克白菜放入3-5公克，视个人口味而定）、糖（每100公克白菜放1.5克）、胡萝卜（刨丝，事先以盐略腌过）、及适量的葱（切段）、姜（剁碎）、蒜（剁碎）鱼露（鱼露用来提味的，我做15斤白菜，约只放半饭碗的鱼露，鱼露很咸，不要放太多）拌匀。装入于玻璃罐或陶瓮中，放上盖子，盖子不能栓太紧，松松的就好。

　　最佳发酵温度约16-20度（冬天较适合做泡菜），发酵3天后，即可取出放置冰箱冷藏食用。

　　最佳制作泡菜时机是在11月至2月，那时大白菜盛产便宜品质好。天冷，做出来的泡菜较好吃。

　　甜酒酿制法

　　材料：白壳一颗、圆糯米3-5斤（圆糯米黏度较好）、冷开水。

　　制法：糯米洗净，浸泡6-10小时，取出蒸软。稍降温后，淋冷开水，以大汤匙拨弄，让米粒分开，（接种时才会均匀），降温至30-40度时加入捣碎的白壳，拌匀，装入玻璃罐中，中间要挖一个洞，（可以干净的宝特瓶放置于罐中，待饭粒都填满后，把宝特瓶抽出，中间就会有一个洞），轻轻盖上盖子即可。

　　记住！酒糟怕冷，要以破棉被包裹保温，放置于室内较温暖的地方（我们以前看小说时说到：把酒酿用棉被包好放置衣橱，待酒香四溢时，杓一碗，香甜如蜜哪，就是这个道理），才会发酵的好。

　　注意：所有的容器必须是干净的，装罐时，米粒要压紧。放置3-5天发酵，即可收起放于冰箱冷藏食用。