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绣球干贝,奶香枣泥小馒头等(图文)
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绣球干贝,奶香枣泥小馒头等(图文)
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chongqin
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发表于 2007-1-22 12:49:17
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绣球干贝
看到小米和小麦MM做了这个福建菜绣球干贝,毛毛爸也想吃了。最近看到一本潮州菜的书,也有这个菜,LG说潮州菜里很多菜都跟福建菜像。家里没有清水马蹄,用了小胡萝卜粒,也很棒。谢谢小米和小麦MM。
尝了一个,很鲜嫩的说。
用料:
1:虾600g,去壳洗净,切小丁备用。
2:鸡蛋清半只,盐1/2茶匙,葱花1大匙,姜末1茶匙,鱼露2茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉2大匙。
3:小胡萝卜(Baby carrots)4个50克,切小丁备用。
4:干贝10粒,水泡软。
5:生粉2茶匙,水3大匙,拌匀备用,香油1大匙。
6:骨头汤3/4杯,盐1/4茶匙。
7:香菜末2茶匙。
做法:
小盆内放1,2和3料,用一双筷子顺一个方向搅拌上劲成馅。干贝加2大匙水上笼大火蒸15分钟,凉后撕成细丝。左手沾上点菜油(这样馅不沾手),用一汤勺沾下油取一份虾馅,反复在左手掌和勺之间搓成直径2厘米丸子。然后外面沾上干贝丝放盘上大火蒸8分钟。这样乘热也可以吃了。
再勾个玻璃芡更好,这样稍冷干贝也不会干。小炒锅内放6料置炉上,开大中火煮滚,接着下5料兜匀成汁。将汁倒在蒸好的绣球干贝上,撒上香菜末即可上桌食用。
非常棒。
干贝煸豆角
用料:
1:干贝4粒,水泡软,大匙水上笼大火蒸15分钟,稍冷撕成丝。
2:长豆角450克,洗净切段备用。
3:绍酒1大匙,水4大匙,盐1/3茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,糖1/3茶。
4:橄榄油2大匙,葱花1大匙,蒜蓉2茶匙。
5:小红辣椒2个,去蒂洗净。
做法:
大炒锅内放橄榄油2大匙至炉上,开大中火放入葱花蒜末炒香后,加长豆角和干贝丝翻炒几下。接着放入绍酒1大匙继续炒至汁干,然后分别3次加1大匙水分别炒至汁干。最后加所有剩馀3料,翻炒均匀,炒到汁干,放入红辣椒翻炒几下出锅。
味道很好呢。
合掌瓜炒鱼片
用料:
1:冰冻龙利或金狮斑球鱼柳450克,洗净沥水切片(注意厚薄均匀),加1/3茶匙盐,1大匙生粉,白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟。
2:合掌瓜一个250克,去皮洗净切片备用。
3:小胡萝卜5根50克,切片备用。
4:菜油3大匙,蒜蓉2茶匙,葱花1大匙。
5:水3大匙,绍酒1大匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙。
6:生粉1茶匙加水2大匙拌匀,香油1茶匙。
做法:
炒锅加菜油2大匙,置炉上开大中火,放入鱼片轻轻翻炒至八八成熟捞出。原锅加菜油1大匙,开大中火炒香蒜蓉和葱花,倒入胡萝卜片煸炒几下后加水3大匙继续炒至胡萝卜片断生汁干。接着到入合掌瓜片翻炒1分钟,接着倒入鱼片和所有剩馀的5料,轻轻翻炒几下后,淋下6料兜匀至合掌瓜断生出锅。
鱼肉嫩滑,合掌瓜爽脆。
奶香枣泥小馒头
这是个中式甜点,请客时上一盘不错噢。
用料:
1:中筋面粉(All purpose flour) 3杯,面是从面粉袋里直接舀的没筛过,加泡打粉(Baking Powder)3茶匙,脱脂牛奶粉1/4杯,糖1/2杯拌匀。
2:牛奶1 1/2杯微波炉你加热50-60秒后加糖1大匙,快速发酵粉(yeast) 3茶匙,面粉2大匙搅拌均匀,静置10分钟。
3:枣泥馅适量,豆沙的做法见枣泥红豆年糕。
做法:
盆内放入中筋面粉,泡打粉和糖拌匀后加入2料揉成大块面团,再倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保湿保温,等到面团发至原来的两倍大。
把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成20小块,每份赶成饼皮,加1大匙馅料收口,放案板上用两手来轻擦揉成馒头。将做好的馒头坯放入铺了层纸巾的烤盘上见图,放入烤箱内醒30-60分钟(冬天可开灯保暖)。
冷水,将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火,蒸至上气,大火蒸12分钟,转中小火(电炉放4)蒸3分钟,小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。
萱软可口,枣香加奶香,非常香。
还做了几个没馅的,沾炼乳吃非常棒。
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