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28种做粥的方法(图文)2
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28种做粥的方法(图文)2
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发表于 2007-1-24 23:37:08
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17:粥水浸大鱼片
用粥水煮过的鱼片更加鲜甜,翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。
主材料:粥水、大鱼片、芦笋、芹菜
制法:将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。
要点:这道菜的做法简单,关键在于用料。
选择鱼片时,大鱼或鲩鱼的鱼片都合适,大鱼片的味道更加鲜美,鲩鱼片的质感特
别好,两者各有千秋,食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时,鱼脊的部分肉质、口感
最好。
芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”,可以增加汤的鲜味和香味,吊
出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味,在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用
。
18:粥水螺片煮丝瓜软
嫩绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,清淡的口味、简单清
新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。
主材料:粥水、大连海螺肉、丝瓜软
制法:
1、丝瓜去皮、去囊,取中间的丝瓜软部分备用。
2、海螺肉切片,用滚水灼过备用。
3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮,微滚时稍作调味即可上菜。
要点:
螺肉要求味鲜爽口,大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选,只是这种海螺
肉市面上较难买到。
用粥水煮海螺片时要注意控制时间,微滚即可,否则海螺肉越煮越“老”,就失去
了原来的爽口。
19:粥水浸鱼腐莲藕
夏天正是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富,而乍看之下普通的鱼
腐内里香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。
主材料:粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑
制法:
1、将鱼去皮刮肉,加蛋清搅拌至起胶后,油炸至表皮金黄色,备用。
2、将鱼滑酿入莲藕内,与鱼腐同放入粥水中煮,微滚调味后即可上桌。
要点:
鱼腐是顺德菜的精髓之一,极品鱼腐香甜软滑,由于加入蛋清搅拌,金黄的表皮下
肉质雪白。
莲藕性“寒”,用粥水煮的时间太长容易变色,煮的时间不宜过长。
20:滑蛋牛肉粥
原料:
牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量
辅料:
小苏打1/8小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许
做法:
①牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。
②粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。
③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
Tips:
牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。
21:鲜鱼粥
原料:
胡萝卜10克 石斑鱼肉15克 米20克
做法:
1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。
2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。
3.水和米以10:1比例入锅,煮熟至黏稠,最后加入鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即
可。
Tips:
7-9个月婴儿适用
除了石斑鱼之外,包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。
但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多,建议不用。
22:鲜奶鸡肉粥
原料:
鲜奶1杯(240毫升) 高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克绿菜花20克胡萝卜10克 饭
1/2碗
辅料:
盐2克
做法:
1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。
2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟,下盐
调味即可。
Tips:
该菜谱可作为1-3岁儿童早餐。
★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿
厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的
流失。
23:八宝黑米粥
风味小吃,由八宝糯米粥发展而成,具有滋补食疗的作用,为一种营养食品。
八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜香,为当今流行的黑色食品之一。
制法:八宝,即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原
料;桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待
用;黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上
煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶
化后装碗即成。
24:苡苓小米粥
材料: 苡仁60克,小米150克,土茯苓20克。做法:
将上述材料洗净,将土茯苓用纱布包好,同煮成粥。
服法:取出土茯苓喝粥,1周数次。
宜忌:服时忌茶。
说明:
土茯苓性味甘淡平无毒,入肝、胃二经,可利湿解毒,健脾胃,利筋骨,消炎清热
;小米甘平;苡米甘淡微寒。全方清热除湿,健脾整胃,对肝解毒能力差、容易出现湿
疹,皮肤疾患,痉挛骨痛,恶疮溃烂肿毒等症状体质,都有预防兼治疗的功效。
25:润肤止痒粥
功效:补血养肝,滋阴润燥,止肤痒。
适应症:皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。
材料:炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米(糙米)1杯、
蜂蜜适量。(4~5天份)
做法:
将炙首乌、黄精放入纱布袋内。
锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥,待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。
26:希腊雪花粥
原料:
白米 1杯
鸡肉片 1/2杯
蛋清 3个
淀粉 1小匙
柠檬汁 3大匙
鸡汤 8杯
做法:
1.鸡汤煮沸,放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟。
2.鸡肉片加水4大匙抓拌,加入淀粉拌匀,放入作法1的材料中煮1分钟。
3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中,迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成,酸酸的别有
一番风味。
27:黑芝麻糙米粥
原料:
糙米 1杯
黑芝麻 2大匙
水 14杯
辅料:
白砂糖 适量
做法:
1.糙米洗净沥干。
2.锅中加水14杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮45分钟,放入黑芝麻
续煮5分钟,加白砂糖煮溶即成。
特色:
帮助排除宿便,轻盈体态又不失营养。
28:山药萝卜粥
原料:
白米 1杯
山药 300克
白萝卜 1/2个
芹菜末 少许
水 10杯
辅料:
盐、胡椒粉、香菜……各适量
做法:
1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬
煮30分钟。
3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
Tips:
山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、
帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇
效。
特色:
恢复体力,调节气血,帮助减脂瘦身。
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