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梦里故乡--故乡的糍粑

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论坛元老

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发表于 2007-2-3 13:56:44 | 显示全部楼层 |阅读模式


糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时,乡下穷,但作为庆祝过年的一种方式,糍粑是一定要作地。

糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥干。在一个巨大的蒸笼里蒸上30-60分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里,用木棒把糯米捣成糊状,乘热搓成圆饼,冷却后变硬,就成了糍粑。

糍粑是可以独自享用,但不能独自制作地。到了腊月农闲季节,农家就开始一家一家的作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起,一家一家作过来。当蒸熟地,热气腾腾的糯米倒进水缸里,往往是小男孩最起劲,一人一根特制的“T"形木棒,使劲往缸里捣。大人在一边指导,让小孩子往下面的缸底捣,而不是横着捣,以免把缸扎破。一会儿功夫,糯米开始被捣乱,粘在木棒上,孩子们的力气也不够用了,就让给大人。为把糯米全部捣乱,中间还有一个”搅“的过程:四个人用膝盖顶着水缸,不让它移动,然后,四根木棒不停地换手,或递给对面的,或递给旁边的。捣乱的糯米很粘,得用力气。所以,大伙会边捣,边喊号子,以便相互协调和鼓劲。

捣好的糯米还是滚烫的。一位不怕烫的人,用手从水缸里捞起捣乱的糯米,搓成腕口粗细,再一团一团地分给大家。大人小孩围着一张大桌子,手上抹点菜油,趁热捏成圆饼,就是糍粑了。一个晚上能完成二三家。而最后那家还会准备饭菜招待大家。

作好的糍粑要保存几个月。为了防止干裂,糍粑都浸泡在水里。每年的腊月二十四,小年那天,农家都会去湖里挑几担干净水,放在一口大水缸里,然后把糍粑放进去。这种方式,可以保存好几个月呢。

糍粑的吃法多种多样。最常见的是在春天,和着油菜菜苔煮来吃。那是农家春忙时的中餐,作起来方便快速。而那时最奢侈的做法是先把糍粑切成小块,在锅里不放油,煎一下,等糍粑变软。把这些变软的糍粑放入搅好的鸡蛋里,加点切得细细的香葱。再把这些粘满鸡蛋的糍粑放到油锅里煎一下,就是那种香喷喷,金黄诱人的蛋卷糍粑了。

最令人怀念地吃法是在火塘边烤糍粑了。农家在过年时,无论冷热,都会在堂屋里升起一个火塘。一家人在一起守岁。父母这时候会和我们一起,轻轻松松地说说笑笑。孩子们饿了,父母也不用起身去作吃的。而是让我们去大水缸里捞上几个糍粑,擦擦干,放在火塘边烤。糍粑一受热,就变软,而两面会烤焦一点,香喷喷的,兄弟姐妹,还有父母一起分着吃。孩子们常常是吃着吃着,就和家里的大花猫一起,对着那暖洋洋的火塘,进入梦乡。
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