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每到春节,市民餐桌上总是大鱼大肉、油腻食品。对于讲求饮食健康、均衡的现代人而言,蔬菜成了人们关注健康的焦点,蔬菜沙拉成为各大饭店、市民餐桌上的热门。凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失。这是国外流行的时尚“蔬菜吃法”。这个春节,不妨尝试一下生食蔬菜。
生食蔬菜迎合“健康风”
随着经济的发展,市民餐桌上早已不缺少鱼肉;而面对琳琅满目的食物,往往有无从下嘴的无奈;尤其是春节期间,更是甜食、油腻食品不断。蔬菜因其绿色、健康、营养从而成为人们饮食的焦点;而生食蔬菜,则成为焦点中的热门。
所谓生食类蔬菜,即新鲜蔬菜不经煎、炒、烹、炸、煮等高温加工处理,用来直接蘸酱、凉拌食用的蔬菜。
直接用来食用的蔬菜也可称作水果蔬菜,如各种番茄尤其是樱桃番茄,各种黄瓜尤其是迷你小黄瓜等,严格来讲,这类蔬菜并不多。但用于蘸酱生食和生食凉拌的蔬菜可不少。![](http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200702/20070209160644999.jpg) 蔬菜沙拉越来越多地登上饭店和家庭的餐桌
生食蔬菜的制作加工
生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。因为不经过高温处理就进行食用,因此,生食蔬菜的安全程度要求非常高。![](http://www.aboluowang.com/life/data/uploadfile/200702/20070209160644926.jpg) 生食蔬菜有讲究
顺德职业学校的康老师说,新鲜、干净、优质、绿色,无农药残留、无病菌、无虫卵、无杂物是选择作为原料使用的生食类蔬菜的标准。
在生吃蔬菜前,必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗后,再用开水浸烫几分钟;或者用清洗消毒剂清洗。做菜前手要清洁、消毒;生熟食品要分开放;蔬菜、肉类要分开清洗,避免交叉感染等。
同时在生食蔬菜装盘前,可以加进有杀菌作用的调料如葱、姜、蒜、紫苏、鱼腥草、醋、盐、芥末等,以达到杀菌的作用。
适宜生吃的蔬菜包括:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外,还可自制新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。
并非所有的蔬菜均可生吃。富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,如果淀粉粒不破裂,人体无法消化。 |
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