幸福围炉 五星级主厨教健康年菜

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社团法人台湾健康传播协会在中国新年前夕，举办清寒癌症家庭的“健康年菜、幸福围炉”活动，由癌症家庭的青少年子女12日在五星级台北晶华酒店主厨陈照腾的现场指导下，烹调健康年菜。

台北晶华酒店为了款待这些家庭，免费提供100人的餐饮，同时还请出主厨陈照腾带领五位厨师，现场教授国中生烹饪年菜，菜色包括：健康美味盘，蒜香蒸九孔，彩虹鲜带子，水云田园蔬，干果甜芋泥。

主厨陈照腾表示，这些特别设计的菜色，希望能让治疗期间的病人胃口大开，也让康复期的癌友健康滋补。

桃园县国中一年级学生张庭耀父母离异，父亲失业又经诊断罹患大肠癌，刚接受手术仍在医院治疗中，张庭耀现在照顾父亲的工作都落在阿嬷与他的身上，他很希望自己能多为家里负担一些，因此利用放学或假日在社区捡拾旧报纸、铁铝罐，变卖后的钱全数交给父亲。他今天与其他二十多个癌症家庭的青少年一起接受主厨的指导，烹饪健康年菜，希望除夕夜可以与家人丰盛的享用围炉健康年菜。

参加的青少年现场实际参与做年菜。晶华酒店厨师师傅示范做菜。
台湾健康传播协会理事长马雨沛表示，这一套健康年菜食谱也非常适合推荐为全民尝试的健康年菜食谱。她更以自身罹癌八年的经验分享给其他癌症家庭。她说，华人一向是家庭凝聚力非常强的民族，因此一个家人罹患癌症，往往都是一家人一起承受冲击，因此，马雨沛认为帮助罹癌家庭不仅解决社会问题，家庭成员体验到健康的重要性，也会成为积极推动癌症防治的种子人选。

国民健康局长萧美玲也与癌症家庭一起围炉，鼓励大家癌友康复之路要积极面对，必能重现健康。参与设计食谱的营养师姜小敏表示，这次食材特别强调多摄取富含抗氧化成分的植物性食物，对健康确实有正面帮助。

§附件:“健康年菜、幸福围炉”菜单营养说明

健康美味盘

材料： 水草鸡丝、西芹、素鲔鱼子、石莲花、小黄瓜、素火腿。

说明： 多种维生素及矿物质--石莲花性凉，味味甘淡、微酸，营养成分相当高，因其富含膳食纤维、磷、钙、钾、钠、镁、铁等矿物
质，及维生素Ｃ、Ｂ1、B2、B6、叶酸、烟碱酸、β-胡萝葡素及其他微量元素，在许多中医书籍中对于其功效多所记载。石莲花虽然口感微酸，但却是纯碱性食品，对于目前大鱼大肉的现代人来说，确实提
供了平衡身体酸碱值的最佳蔬果。

年菜材料。

蒜香蒸九孔

材料： 大蒜、酱油、糖、九孔

说明：
含硫有机化合物—葱蒜韭类这类食物的特色是含有刺激的气味，主要的成份是含硫有机化合物，其中的丙烯硫化物，具有抗癌变及抗突变的功效。蒜头中的蒜素，可降低肝脏中胆固醇的合成及降低血小板的黏度，可预防动脉硬化发生。此外具有强力的杀菌作用，防止消化道的细菌感染。

年菜材料。

彩虹鲜带子

材料： 洋葱、芦笋、甜椒、鲜干贝

说明： 含硫有机化合物—洋葱被证实具有活化肝脏中解毒酵素的作用。

含类胡萝卜素--橙色的β-胡萝卜素具有保护眼睛，避免紫外线及自由基的伤害。

年菜材料。彩虹鲜带子。

水云田园蔬

材料： 山药(红白色)、蕃茄、毛豆仁、水云(日本发菜)

说明： 红黄色、紫色系—含类胡萝卜素→蕃茄含有红色的蕃茄红素，可降低罹患摄护腺癌、乳癌和其他癌症的危险。

山药红紫色的前花青素，具有强抗氧化及抗发炎作用，有效中和自由基，预防心血管疾病。

年菜材料。水云田园蔬。

干果甜芋泥

材料： 莲子、综合果干、鲜奶、花生粉、橄榄油

说明：抗氧化维生素E—综合干果提供抗氧化维生素E，保护细胞膜的完整，避免细胞膜受自由基的伤害。

年菜材料。