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酥脆的芝麻酱薄烙饼(组图)
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酥脆的芝麻酱薄烙饼(组图)
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发表于 2007-2-21 03:45:53
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很喜欢做烫面的饼,芝麻酱的也好,葱油的也好,胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做,不花太多时间,又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的(在心得部分,总结了一些面和软和硬的对策,供参考)。什么时候想吃,在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且,每次在作料上做很小的调整,就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的,不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油,放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做,每个饼不大,可是烙好的饼是一定要切成几块吃的,就是为了欣赏一下饼里面的层次,给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图,放在做法的下面了。
原料:
2杯白面, 1/3杯热水,1/3杯凉水,4大勺芝麻酱,素油,少许盐, 1大勺白糖
做法:
和面
先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧至少30分钟。
调芝麻酱
舀4勺芝麻酱,慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
做饼
把饧好的面揉几分钟,分成4份。每份擀成圆片,上面抹芝麻酱一层,卷成长条再盘成圆圈,最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄。
心得:
芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整,随调随尝。
如果面和的很软,在擀面片的时候不用擀得太薄。相反,如果面和得有点硬,面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。
另外如果害怕面硬,可以在烙的时候中间滴几滴热水,盖盖2、3分钟,再揭开盖把饼的外部烤酥。
要想饼特别的酥软,就要面和得软,芝麻酱多放一些,烙的时候多放点油。
千万要在火热了以后再放饼,这样饼反而不会吸太多的油进去。
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